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Migas de sémola

Si hemos frito pimientos, usaremos el aceite de los pimiento. Dormamos los ajos cortados por la mitad. Freimos la harina de semola sin que se tueste o se queme.( 1 minuto ) Añadimos lentamente el agua y vamos dando vueltas hasta que se suelte.(15-20 minutos). Servimos y acompañamos de la engañifa, que puede ser chorizo, pimientos, morcilla, carne de cerdo, melón, sardinas, etc...

Ingredientes: agua, ajo, harina semola, un aceite

salmón a la sidra

Enharinamos el salmon y sofreimos 2 minutos por lado sin dejar que se dore. Pochamos la cebolla, y añadimos la manzana. Dejamos freir un rato hasta que la manzana se haga compota. Añadimos las gambas durante 2 minutos y reservamos. Abrimos las almejas al vapor. En una cazuela de barro ponemos el sofrito, las almejas y el salmon. Añadimos la sidra hasta cubrirlo y dejamos a fuego lento hasta que espese al gusto.

Ingredientes: almejas, cebolla, gambas, manzana, o salmon, sidra, trozos salmon

lomo a la sal

Se cubre completamente la cinta de lomo para que por todas sus partes exista un dedo de grosor de sal. En el horno precalentado se mete durante 30 minutos arriba y abajo. se deja enfriar, quitamos la costra de sal y cortamos en rodajas finas. Se presenta con el huevo hilado.

Ingredientes: cinta lomo cerdo, huevo hilado, una bolsa sal hornear

Pato con salsa hoisin

Se cortan en tiras finas la col. Se saltean las pechugas en el wok a fuego muy fuerte, 5 minutos por cada lado. Se trocea en tajadas muy finas. Se desecha toda la grasa menos una cucharada. Añadimos el puerro, la col y la ralladura durante 5 minutos o hasta que esté blanda la verdura. Volvemos a poner el pato durante 3 minutos mas. Incorporamos la salsa hoisin, y calentamos todos los ingredientes uniformemente. Emplatamos en cuencos individuales con sésamo esparcido por toda la superficie.

Ingredientes: col china, media ralladura naranja, pechuga pato, puerros, salsa hoisin, semillas sesamo

wok de fideos de celofán con gambas tigre

Cueza los fideos un minuto, escurrir lavar y dejar escurriendo. Con el aceite bien caliente se sofrie el ajo durante 30 segundos. Añada las gambas y sofreir 2 minutos. Sacar con una espumadera y reservar calientes. Añada la cebolla y rehoguela 2 minutos. Añadir la salsa de soja, el zumo de naranja, el vinagre, el azúcar y el caldo. Añadimos las gambas al wok y cuézalas 8 - 10 minutos, o hasta que estén hechas. Mezclamos la harina y el agua, y vertimos la mezcla al wok. Llevamos a ebullición, y añadimos los fideos durante uno o dos minutos.

Ingredientes: aceite girasol, agua, ajo, azucar moreno, caldo pescado, cebolla picada, de vinagre, fideos celofan, gambas tigre crudos y pelados, harina maiz, salsa soja, una el zumo naranja

Crema de calabaza

Se lavan todas las verduras y se pican Se pochan en una sartén la cebolleta, el ajo y el puerro. Le agregamos perejil picado y pimienta Se añade el tomate y se deja hacer 10 minutos. Se cambia a una olla y añadimos la calabaza, las zanahorias y el litro de agua y dejamos hacer 40 minutos, o 12 minutos en la olla rápida al máximo de presión. Una vez listo corregimos de sal. y batimos hasta que quede cremoso.

Ingredientes: agua, ajo, calabaza, cebolleta, perejil, pimienta, puerro, tomate, zanahorias

Perca con salsa de Curry y limón

Se sellán los filetes en la sartén a fuego muy fuerte y reservamos. Picamos muy fino la cebolleta y el ajo. En la misma sarten, pochamos la cebolleta con el ajo. Incorporamos el tomate a la sartén hasta que se deshaga completamente. Si tenemos cazuela de barro, incorporamos el contenido de la sartén a la cazuela e incorporamos el perejil picado, el vino y el zumo de un limón. Añadimos el curry. Dejamos hervir para que espese a su amor. ! A comer ¡.

Ingredientes: limon, perca, perejil, sal, un ajo, un tomate maduro, un vino, una cebolleta, una curry

Ossobuco, forma tradicional

Enharinamos las rodajas de carne y las rehogamos con la mantequilla y un poco de aceite, durante unos 9 minutos, las sacamos y reservamos. Picamos muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio. Doramos en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y el apio durante otros 6 minutos. Ponemos otra vez la carne, añadiendo los tomates y regando todo con el vino y el caldo. Sazonamos y le echamos orégano. Tapamos el recipiente con cacerola y lo dejamos hacer durante 1 hora y media a fuego muy lento. Servir y decorar con unas hojas de perejil, u orégano fresco.

Ingredientes: aceite oliva, ajo, caldo carne, cebolleta, g mantequilla, harina, oregano, ossobucos ternera, pimienta, sal, tallo apio, tomates naturales enteros, vino blanco, zanahorias

Falsa Mozzarela con agar agar

Ponemos a hervir el agua. Cuando entre en ebullición añadimos el agar agar, un poco de sal y disolvemos durante dos minutos. Añadimos la mezcla al yoghurt ( conviene quitar el sobrante de suero ). Si vemos que espesa mucho añadimos un poco de leche. Rellenamos una fuente hasta un dedo de altura. Dejamos enfriar. Cortamos con la forma que deseemos

Ingredientes: agar agar, agua, leche, un yoghurt

Conejo a la medieval

Primero, doramos un poco los cuartos de conejos en una sarten con un poco de aceite a fuego fuerte. Majamos en un mortero los ajos, el perejil y el vinagre. Añade lentamente al mortero el aceite de girasol hasta que ligue. A esta mezcla le llaman, mojo toledano. Colocamos el conejo en la fuente del horno, y untamos el mojo toledano sobre el conejo. Lo metemos en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados. Listo para servir, podemos acompañarlo de unas patatas panaderas.

Ingredientes: aceite girasol, aceite oliva, ajos, conejo cortado cuartos, devinagre, perejil, sal

tortilla de patatas con ajo y perejil

Cortamos en rodajas las patatas. Las echamos en una sarten con abundante aceite a fuego lento, y movemos con frecuencia ( cada 5-10 minutos). Batimos el huevo hasta que quede muy espumoso. le incorporamos el ajo y el perejil picado fino. Cuando esten dorandose las patatas, incorporamos el huevo. La sarten debe ser suficientemente pequeña para que quede una tortilla gruesa, segun el gusto. Dejamos 5 minutos por cada lado. Para darle la vuelta nos ayudaremos de un plato del tamaño de la sartén

Ingredientes: aceite oliva refinado, huevos, patatas, perejil fresco, un ajo

Medallones de solomillo al roquefort

Cortamos el solomillo en trozos bastante gruesos para que al freir se quede jugoso por dentro Ponemos una sarten grande ( o un wok ) a fuego muy fuerte, echamos unas gotas de aceite de oliva. Cuando eche humo, ponemos los medallones de solomillo, dandole vueltas hasta que queden bastante exhos por fuera. Mientras en una sarten mezclamos la nata y el roquefort en trozos hasta que se forme una salsa. Echamos en la salsa las nueces y calentamos en esta mezcla los solomillos. Servimos.

Ingredientes: aceite oliva, nueces, roquefort, solomillo cerdo, un bote nata

Ensalada César

Se corta la lechuga en pequeñas tiras Sazonamos y hacemos en la plancha ( o en una sarten con dos gotas de aceite ) la pechuga, hasta que se dore. Freimos el pan de molde cortado en daditos. Rallamos el parmesano. Para la salsa, trituramos la anchoa, el ajo, la mostaza, el aceite y el vinagre. Montamos el plato con la salsa y decoramos con un poco de parmessano.

Ingredientes: , , aceite oliva, ajo, anchoas, chorreon vinagre jerez, lechuga, mostaza, parmesano, pechuga pollo, rebanadas pan molde

pastel de salmón

Se frien vuelta y vuelta las rodajas del salmon ( 2 minutos por lado ), hasta que se pueda desmigar con las manos. En la batidora, incorporamos el salmón desmigado y con cuidado de quitar las raspas. Añadimos el tomate, los huevos, la nata, la rebanada de pan de molde y sal al gusto. Batimos bien la mezcla. quedará una mezcla liquida. Disponemos en un bol alargado (engrasado previamente con mantequilla ), y ponemos al baño maria en el horno ( solo abajo y a 180º ). dejamos durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente, o hasta que quede una textura de pastel. Desmoldamos y servimos.

Ingredientes: , bote nata, huevos, rebanada pan molde, sal, salmon, tomate frito

volavan de langostinos y eneldo

Para el hojaldre. Cortamos en circulos ( dos cerrados abajo y el resto abiertos) y vamos apilando hasta la altura deseada (Si es muy alto se nos desmoronará). Pelamos todos los langostinos menos 4 a los que le dejaremos la cola ( para decorar ) Rehogamos la cebolleta picada hasta que se poche. Añadimos los langostinos con el eneldo y el vino, removemos. Cuando reduzca añadimos la nata y la de jamos que hierva un poco. Servimos en el hueco del volavan. Decoramos con los langostinos.

Ingredientes: bote nata, cebolleta, eneldo, langostino cocido, masa hojaldre, vino blanco

pollo con cilantro y lima o limón

Mezclamos bien la mantequilla con el ajo picado y el cilantro. Aplastamos las pechugas ayudandonos con un film transparente y un rodillo. Se untan las pechugas por una cara con la mezcla. Las enrollamos ayudándonos de palillos para que queden bien sujetas mientras se frien. Echamos las pechugas en el wok (una sartén nos servira igual) con el fuego fuerte y lo dejamos hacer durante unos 8 minutos o hasta que los rollos estén dorados y crujientes, sin dejar de darle vueltas. Mientras se enfrian, rallamos la ralladura de un limon y hacemos el zumo de dos limones. Mezclamos el limon, la ralladura y el azucar moreno y lo calentamos en la misma sarten del pollo. Cortamos en el pollo en rodajas y servimos en el plato. Servimos por encima la salsa y a comer

Ingredientes: , , , ajo, azucar moreno merara, cilantro, limones, mantequilla, pechugas pollo

masa para pizza

Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos el agua y movemos bien con una cuchara de madera, hasta que quede una masa homogenea y ligera. Tenemos que intentar que no se pegue demasiado a los dedos. Añadimos el aceite y volvemos a remover la masa pero esta vez con las manos. Dejamos reposar en un bol con un paño tapando la entrada de luz unos 20 minutos.

Ingredientes: , aceite, agua, bloque levadura fresca, pellizco sal

chop suey ( simplificado )

Hacemos una mezcla con la salsa de soja y la azucar morena. Cortamos el pollo en finas tiras y las maceramos con la salsa durante 20 minutos en el frigofico. Echamos una cucharada de aceite en el wok ya caliente Freimos el pollo en el wok durante 2-3 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos dorar 2-3 minutos. Añadimos los brotes de soja y dejamos 5 minutos mas. Hacemos una pasta con la harina de maiz y un poco de caldo, Añadimos la pasta y el caldo al wok y dejamos que espese. Servimos con arroz ( si puede ser basmati mejor )

Ingredientes: , aceite girasol, ajo, azucar morena, brotes soja, caldo pollo, cebolla, harina maiz, pollo, salsa soja

curry de pollo y coco

Se unta de aceite de girasol el wok y se pone a fuego fuerte. Una vez caliente, se añade el pollo y se deja dorar ( 8-10 minutos ). Mientras vamos a hacer la mezcla de caldo de pollo y curry. Añadimos la mezcla y dejamos que se haga con la tapadera puesta, durante unos 40 minutos. Destapamos y cuando se haya reducido bastante añadimos el coco durante otros 5 minutos. Finalmente, durante 2 minutos mezclamos el yogurt con la piña y el cinlantro bien picado.

Ingredientes: caldo pollo, cilantro picado, curry, pasta coco, pechuga pollo, pina, yogurt

Patatas a lo pobre

Cortamos 4 patatas en rodajas finas. Quitamos el corazon del ajo y empezamos a freirlo en fuego medio. Cuando ya este dorado incorporamos las patatas previamente saladas, y las dejamos a fuego muy lento durante 20 a 30 minutos. El aceite debe cubrir la patata Para que salgan realmente buenas, dejaremos las patatas a su amor, y le daremos dos vueltas durante esos 20 o 30 minutos para que nos desmigajen

Ingredientes: aceite oliva refinado, ajos, patatas medianas, sal