Rafa cominoteo Recetae.com

Caballas a la plancha con salsa bilbaina

Limpiar las caballas quitándoles la raspa central las cabezas y las tripas. En un mortero majar los tres dientes de ajo, las dos guindillas (si no nos gusta mucho el picante, poner 1 sola), el perejil. Una vez bien machacado añadir aceite y vinagre. Poner a la plancha las caballas. Cuando estén un poco hechas añadir por encima la salsa y terminar de hacer (también se puede hacer al horno, asando las caballas). Servir con unas patatas fritas o unas verduras cocidas, o salteadas.

Ingredientes: aceite, ajo, caballas, guindillas cayenas, perejil, sal, vinagre

Porra

En primer lugar pelamos los tomates -estos tienen que esta maduros-. Posteriormente pasamos por la batidora: Los tomates pelados, un chorreón de aceite, vinagre -al gusto-, el pan blanco con cuanta mas miga mejor -del día anterior- mojado en agua, la sal y los dientes de ajo pelados. Cuando esté bien batido, si ha quedado muy espeso, añadimos un poco de agua, hasta conseguir textura de crema. Enfriar la crema en el frigorífico. Por ultimo, cocer los huevos y picarlos o hacerlo cuartos, picar cebolleta, picar pimiento verde. Servir la crema bien fría y echar por encima los ingredientes picados que mas nos gusten. A mi como me gusta todo le añado un poco de la cebolleta picada, un poco del pimiento verde y el jamón en tacos.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, cebolleta, huevos, pan blanco, pimiento verde, sal, tacos jamon serrano, tomate, vinagre

Rape a la siciliana

Trocear la cola de rape, enharinarlos y sal-pimentar. En una cacerola echar aceite y cuando esté caliente freír los trozos de rape. Cuando cojan un poco de color sacarlos. Picar cebolla y echarla en la cacerola y pochar a fuego lento. Añadir ajo picado. Pelar, trocear los tomates. Picar también las anchoas. Cuando la cebolla empiece a estar translucida, añadir el tomate y las anchoas. Dejar el sofrito en el fuego, 10 minutos. Añadir el rape, 2 cucharas de alcaparras, y el perejil picado. Dejar a fuego lento otros 10 minutos. Servir y disfrutar.

Ingredientes: aceite, ajo, alcaparras, cebolla, cola rape, harina, lata anchoas aceite, perejil, sal, tomates maduros

Fideuá

Picar la cebolla y pochar en el aceite. Añadir los tomates rallado cuando la cebolla esté transparente. Añadir el calamar en trozos y sofreir. Cuando el calamar este dorado añadir el rape, los fideos, el pimentón y el azafrán y sofreir todo junto. Mientras limpiar las alcachofas y partir en 4 trozos. Añadir el caldo y las alcachofas. Añadir sal y hervir unos 10 minutos hasta que la pasta esté aldente. Mientras cocer las almejas y las gambas. Si faltara caldo, añadir agua de la cocción de ambas. Cuando falte un minuto para apagar añadir las almejas y las gambas o cigalitas.

Ingredientes: , aceite, alcachofas, almejas carril, azafran, calamar o choco, caldo pescado rape, cebolla, fideo gordo fideua, gambas o cigalitas, pimenton dulce, rape, sal, tomates

Arroz con Bogavante

En una cazuela de barro preferentemente, poner aceite y sofreir el bogavante cortado (la cabeza en dos mitades, el cuerpo en rodajas y las patas partirlas con unos golpes antes de cocinar para facilitar que puedan ser comidas fácilmente, el bogavante debe ser fresco, vivo incluso), Sacarlo de la cazuela. Añadir y sofreir la cebolla y el ajo. Añadir el tomate y una pizca de nuez moscada. Meter los pimientos choriceros en agua y sacarles la carne una vez se hallan hidratado. Añadir la carde del pimiento al sofrito. Cuando se halla pochado todo, añadir el coñac y flambear. A continuación añadir el arroz y sofreir. Agregar el caldo (siempre un poco más del doble del arroz puesto, si se quiere caldoso añadir más caldo). Poner azafrán, el bogavante previamente apartado y sal-pimentar. Cinco minutos antes de acabar añadir las gambas peladas. Dejar a fuego medio hasta que el arroz esté a punto. Al apagar añadir el perejil picado. Dejar reposar y comer. ESTÁ DELICIOSO

Ingredientes: , aceite, ajos, arroz, azafran, bogavante, caldo pescado rape ejemplo, cebolla, gambas pelada, nuez moscada, perejil, pimienta, pimientos choriceros, sal, soperas conac, tomates

Arroz verde al estilo de Rafa

Picamos mucho el ajo y el (muy, muy abundante) perejil, lo más finamente posible Cocemos las gambas en agua y sal. Pelamos las gambas y reservamos el agua de la cocción. Cocemos las chirlas en agua y sal. Quitamos la concha y reservamos el agua de la cocción. Cocemos las almejas en agua y sal. Reservamos el agua de la cocción. Echamos aceite en una cazuela de barro y sofreimos el ajo. Cuando comience a coger color el ajo, añadir el arroz y el perejil, y sofreimos un minuto. A continuación añadimos el agua reservada de la cocción de almejas, chirlas y gambas. (Doble de agua que de arroz) Cuando quede 1 minuto o 2 para retirar el fuego añadir sal, las gambas y las chirlas limpias. Retirar del fuego, poner las almejas de carril para decorar y dejar reposar el arroz 5 minutos.

Ingredientes: , aceite, agua, almejas carril, arroz, chirlas, gamba, perejil, sal

Humus

Pasar por la batidora los garbanzos limpios, los ajos, el aceite (4 cucharadas aprox.), cominos (al gusto), zumo del limón, sal y la pimienta. Batir hasta que de quede una pasta homogénea. Si lo queremos en una salsa menos densa, añadir liquido de la cocción de los garbanzos o agua. Servir en un plato espolvoreando por encima el pimentón dulce y un poco de aceite. Se le puede añadir semillas de sésamo si se desea. Acompañar de pan y derivados, verduras en ensaladas o verduras como zanahorias, pepinos, etc. ...

Ingredientes: aceite, ajo, bote garbanzos cocidos, cominos, limon, pimenton dulce, sal y pimienta