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Filetes rellenos

Se ablandan los filetes con la mano o con una maza hasta dejarlos bien finos. Se sazonan con pimienta y sal. Para el relleno: Cortamos en pequeños trozos los huevos, el jamón, las aceitunas y el pimiento morrón y los mezclamos. Se dispone el relleno sobre cada filete y se cierran como si fueran empanadillas ayundadonos con un palillo por filete. Se frien lentamente en abundante aceite para que el calor llegue hasta el interior. En la presentación, quitamos el palillo y si se quiere se pone un pimiento morron ligeramente frito encima de cada filete.

Ingredientes: aceite, aceitunas, filetes grandes cerdo, grs jamon serrano, huevo crudo, huevos cocidos, pan rallado, pimienta negra, pimiento morron, sal

Chorizo a la sidra

En una fuente de barro o en una cazuela colocamos los chorizos ( a poder ser que no este muy curados). Se les añade el laurel y la sidra y se ponen al fuego hasta que suelten la grasa, 30 minutos aproximadamente. se voltean de vez en cuando para que salgan iguales por todos los lados. Se cortan en trozos y se sirve

Ingredientes: chorizo, hoja laurel, sidra

Entrecot al cabrales

En una sartén se van friendo los entrecots, sazonados con el ajo, a fuego vivo, 3-4 minutos por cada lado y se reservan en una fuente refractaria. En un bol se mezcla la crema de leche con el queso de Cabrales aplastando con el tenedor el queso. En el mismo aceite de freir la carne, y a fuego lento, se pasa la salsa, añadiendole la pimienta blanca y trabajandola bien con una cuchara de madera, hasta que ligue bien. Se vierte sobre los entrecots y se adorna con un poco de perejil picado.

Ingredientes: aceite, crema leche, dientes ajo, entrecots ternera, grs queso cabrales, perejil, pimienta blanca, sal

pote asturiano

Se ponen a remojar durante la noche las fabes en agua fría y el lacón en agua templada. Pasado el remojo, se escurren las fabes y se disponen en una pota amplia con todos los embutidos y carnes. Se echa un buen chorretón de aceite y se cubre con agua fría; se acerca al fuego ( vivo ) y cuando dé el primer hervor, se desespuma bien, se baja el fuego y se deja cocer todo durante unas dos horas. Aparte se cuece la berza ( despues de haberla limpiado en agua ) en agua fría con sal, los ajos y un chorro de aceite. Una vez hechas, se añaden al pote junto con las patatas ( peladas y troceadas regularmente ); se rectifica de agua ( si hay que añadir, hacerlo con el agua de la verdura o con agua caliente ) y sal y se deja hacer todo hasta que estén tiernas las patatas. Antes de servir conviene que se deje reposar un rato, bien tapado el pote para que no se enfrie.

Ingredientes: aceite, ajo, chorizos, fabes, hojas berza, hueso jamon, lacon, morcillas, patatas, sal, tocino entreverado