Aníbal Anibal Recetae.com

Merluza con almejas en salsa verde

Poner en una sartén con aceite a freír los dientes de ajo picados. Una vez un poco dorados añadir la harina y removerla. Cuando este desecha se le añade el caldo de pescado y si se tiene caldo de un tarro de espárragos también se aprovecha (le va muy bien). Dejar que un par de minutos (dependiendo de la cantidad de caldo, hay que tener en cuenta que el plato debe tener algo de salsa pero no muy espesa ni muy liquida) y echar el perejil, la merluza, y las almejas y dejar unos 2 o 3 minutos por cada lado de la merluza.

Ingredientes: aceite oliva virgen, ajo, almejas, caldo pescado y caldo esparragos aprovechar, harina, merluza cm grosor, perejil picado, sal

Berenjenas Rellenas

Cortar las berenjenas por la mitad, en dos mitades iguales. Vaciarlas, pero no demasiado, con precaución de que no se rompan. Ahora se fríen, bien fritas. Preferiblemente freírlas de una en una. Colocarlas en papel absorbente. Pochar la cebolla con el ajo bien picado todo y el interior de las berenjenas en una sartén con aceite, añadir sal. Se le añade la carne picada, sal/pimentada anteriormente, Se remueve con una espátula para dejar la mezcla bien suelta. Una vez bien removido se le añade la leche y la harina y se vuelve a remover todo muy bien. Por ultimo se le añade el tomate, nuez moscada y más sal, mézclandolo todo hasta que quede una especie de pasta. Rellenar las pieles fritas de berenjenas con la pasta y colocarlas en una bandeja para horno, y echar el queso rallado por encima y el orégano. Finalmente se mete en el horno a gratinar durante unos minutos.

Ingredientes: aceite, ajo, berenjenas, carne picada cerdo o ternera, cebollas, harina, leche, nuez moscada, o tomate triturado, oregano al gusto, pimienta, queso rallado, sal al gusto, salsa tomate

Solomillo de Buey al Foie con Setas

Primero se hace el solomillo a la brasa, o en su puesto a la plancha bien caliente. A continuación se elabora la salsa con una reducción del zumo de naranja y el Pedro Ximenez para ello: Se coge 2 cucharadas de agua y se mezclarán con el azúcar. Se calienta el agua hasta dorarla y finalmente se le añade el Pedro Ximenez y el zumo de naranja. Se deja la mezcla a fuego lento hasta lograr que espese ligeramente. En este paso añadiremos los hongos en la salda y los dejaremos macerar 1 minuto. De este modo, tendremos preparada la salsa. Finalmente ponemos el foie a la plancha muy brevemente, añadiéndole sal maldon y pimienta. Situamos el solomillo de buey en el centro del plato, colocaremos el foie pasado por la plancha sobre la carne y se le añade la salsa al plato.

Ingredientes: , agua, azucar, copa pedro ximenez, foie fresco lamina pato preferiblemente, pimienta, sal maldon o escamas, setas u hongos, solomillo buey, zumo naranja

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Cogemos el aceite con el que vamos a hacer la bechamel y lo ponemos en un cacillo al que le echamos las cabezas y patas del langostino y lo ponemos al fuego (para que el aceite tome el sabor del langostino). Mientras va cogiendo el sabor, en otra cazuela ponemos la leche con un poco de sal y la llevamos a ebullición. El aceite colado lo mezclamos con la harina. Troceamos los langostinos. Cuando la leche hierve, echamos la mezcla del aceite y la harina y removemos para formar la bechamel.. Aquí echamos el langostino y lo mezclamos. Esta bechamel se echa en una placa sobre la que habremos echado un poco de aceite para que no se pegue. La dejamos enfriar (1 hora por lo menos). Con dos cucharas, hacemos una bolita y se pasa al pan rallado, luego al huevo y de nuevo al pan rallado. Cuando están hechas. Se meten al congelador unas dos horas. Después se cogen las que se necesiten y aun congeladas se meten en aceite caliente (la suficiente cantidad que las cubra completamente).

Ingredientes: aceite, gr pan rallado, harina, huevos, l leche, langostinos congelados

Pechuga de pollo con Manzanas

Cortar la cebolla en tiras y sofreir en una sarten con dos cucharas soperas de aceite y sal. Cortar las pechugas en tiras medianas, salpimentar y añadirlo a la sarten con la cebolla. Una vez rehogada la cebolla y ver que esta medio pocha echarle una pizca de curry y nuez moscada, incorporarle las pasas y el medio vaso de vino blanco. Cuando pase un minuto incorporar las manzanas peladas cortadas en tacos y añadir una pizca de canela sobre ellas. Sofreir unos 5 - 10 minutos y añadir mas sal a gusto de cada uno.

Ingredientes: , , canela, cuchara sal, cucharas aceite, curry, nuez moscada, pechugas pollo, pieza cebolla, piezas manzanas, pimienta, punado uvas pasas, vino blanco

Lentejas Alpujarreñas

Picamos la cebolla, pimiento, y ajo, pelamos y echamos a la hoya con el aceite y sofreímos. Cuando este pocha la cebolla echamos los chorizos picados en tacos. Seguidamente pelamos los tomates y trituramos y echamos a la hoya junto con el perejil. Pasado 10 minutos a lo sumo rellenamos la hoya con agua y echamos picados la zanahoria, la patata y un par de hojas de laurel. Pasado 15 minutos echamos las lentejas y esperamos hasta que estén cocidas.

Ingredientes: aceite oliva, agua, ajo, cebolla, chorizo, laurel, lentejas, patata, perejil, pimiento, sal, tomate, zanahorias