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Mousse de Ostion Ahumado

Disolvemos la grenetina en agua fría se mezcla todo en la licuadora y se vacía en un molde para gelatina se mete al refrigerador por 2 o tres horas se saca y se desmolda

Ingredientes: agua, crema leche espesa, mayonesa, ostiones ahumados, queso crema, sal y pimienta, sobres grenetina sabor

Roast Beef Alcaparrado en frio

Se cuece el cuete en olla express durante 2 horas se saca y se deja enfriar cuatro horas ya frió se rebana muy delgado y se acomoda en un Platón con profundidad se mezclan el aceite , la salsa de Soya, la Mostaza, la cebolla y el ajo machacado, las alcaparras con la mitad de la salmuera se baña el cuete con esta mezcla y se deja reposar tres horas a temperatura ambiente o de un día para otro en el refrigerador se saca el cuete de la marinada y se acomoda en un Platón, se vacía por encima la marinada se colocan por encima las rebanadas de papa y huevo cocido, se espolvorea con un poco de perejil picado fino y se coloca el perejil chino como adorno

Ingredientes: , ajo picado fino, alcaparras salmuera, cuarto cebolla rebanada fina juliana, cuete res, huevos cocidos rebanados fino, mostaza amarilla, o perejil chino, papa grande rebanada tiras, perejil limpio y seco picado muy fino, sal y pimienta al gusto, salsa soya, tasa aceite olivo

Riñones al Jerez

Lo primero como me enseño mi madre es dejar la noche anterior los riñones enteros en agua con vinagre (1 taza de vinagre por 3 tazas de agua) en la mañana cambiarles el agua y después de una hora cortarlos en trozos y volver a dejarlos en agua con vinagre. El otro secreto para que queden bien limpios es antes de empezar a cocerlos ponerlos en trozos en la cacerola o wok y cocerlos solos para que suelten el agua que les queda a fuego lento después de 10 minuto lavar (botar el jugo que les queda ya que no sirve) y comenzar la preparación Vierta el aceite a una olla o wok y caliente bien, integre la cebolla picada en cuadritos junto a la zanahoria y pimentón en cuadritos, una vez estén dorados, incorporar los trocitos de riñones mezclados con el ajo picado, orégano y pimienta, sofreír 3 minutos e incorporar el jerez u otro licor (en ultimo caso vino blanco o coñac), junto a las hojitas de laurel, dejar cocer un par de minutos e incorporar la salsa de tomates disuelta en agua (se puede incorporar tomates triturados), una vez cocida la salsa de tomates, disolver en medio vasito el almidón de maíz o harina, agregar a los riñones para que espese un poco, dejar cocer unos 3 minuto y listo! Servir con arroz, puré o papas fritas.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, almidon maiz o harina, cebolla mediana, copa jerez si no cualquier otro licor, grs rinones cerdo o vacuno recomiendo la segunda, hojitas laurel, oregano, pimenton, pimienta negra, sal, salsa tomates disuelta, zanahoria

Papas Rellenas

Pelamos las papas, las cocemos y las molemos hasta obtener un puré. Esto lo mezclamos con el huevo y la yema, y agregamos sal y harina, hasta obtener una pasta. Picamos una cebolla, le agregamos carne molida y condimentamos con sal, pimienta y paprika (pimiento molido). A este "pino" le agregamos el tomate, aceitunas, huevo, cilantro, y condimentamos con sal y pimienta. Aplanamos la masa, le ponemos relleno y la cerramos. Las llevamos por un rato al refrigerador y luego las freímos.

Ingredientes: aceitunas negras, ajo, cdas cilantro, cdta paprika, cebolla picada, grs carne molida, harina, huevo mas yema, huevos duros, papas, pimienta, sal, tomates pelados y picados semilla

Mayonesa de leche

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, batir y agregarle el aceite en forma lenta y al final el jugo de limón y a disfrutarlo.

Ingredientes: agua, jugo limon, leche polvo aceite, un sal si desea le puede agregar colorante amarillo

Zapallos Italianos

Cocer en agua con sal los zapallitos sin dejarlos de recocer, entonces partirlos por mitad y quitarles la comida sin romper la cascara. Poner en una sartén la margarina y dorar ahí la cebolla picada muy fina, agregarle la comida de los zapallitos molida con el tenedor, dorar un momento y agregarle la miga de pan remojada en leche, los huevos enteros, 2 cucharadas de queso y condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esto los zapallitos, espolvorearlos de queso, rociarlos con la mantequilla derretida y gratinarlos al horno. Se pueden acompañar con puré o arroz

Ingredientes: , , , , , , , , cebolla, huevos, mantequilla, margarina, pan remojado, pimienta, queso, sal, zapallitos

Pollo a la Naranja

Condimentar el pollo y colocarlo en una asadera, cubrirlo con el ajo picado y las hojas de laurel. A continuación cubrir con el jugo de la naranja, el aceite o manteca, si se tiene el coñac incorpar. Llevar la preparación al horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas acompañar con puré y trozos de naranja o con ensalada.

Ingredientes: ajos, cebolla grande partida partes, el zumo otra naranja, laurel, muslo pollo persona en trozos, naranja pelada hecha gajos, sal y pequeno agua, un aceite, una si tiene conac incorpore copita optativo

Arroz Verde

En la olla, rehogue el arroz con la manteca, a fuego lento, durante unos 10 min, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que esté dorado. Agregue el caldo, salpimente a gusto, suba a fuego a medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva. Baje a fuego lento, tape y cueza durante unos 20 min. Retire y reserve tapado. Mientras tanto, en una sartén, sancoche a fuego medio la cebolla con el aceite, durante unos 5 min, mezclando continuamente. Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 min. Agregue las cebollas de verdeo y cocine revolviendo x 1 min. Incorpore la mezcla se puede servir con alguna carne

Ingredientes: ajo, cebolletas pequenas, gr arroz precocinado, gr mantequilla, gr queso rallado tipo mozzarella, lt caldo pollo, perejil y cilantro picados, puerro mediano o pimenton verde, sal y pimienta negra

Pan de Papas

Remoje durante 8 horas la harina integral con la leche y el agua. Pasado ese tiempo, escurra y una con el resto de los ingredientes, mezcle la levadura seca, el azúcar y el agua e incorpore a la masa. Deje levar. Forme los panes y deje levar nuevamente. Pinte los panes con huevo y hornee durante 30 minutos en horno a temperatura moderada.

Ingredientes: cc agua, cc agua tibia, cc leche, cda aceite, cda agua, cda azucar, cdta comino, cdtas azucar, cdtas sal, el fermento, gr avena arrollada, gr harina, gr harina integral gruesa, gr levadura seca, gr papas hervidas, huevo batido

Pan Amasado Chileno solo o con chicharrones

Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su volumen. Derrita la manteca y prepare una salmuera con la 1/2 taza de agua tibia (según corresponda la cantidad) y sal. En un bol colocar la harina y agregar todos los ingredientes. Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda. Si los va a preparar con chicharrones incorporar a la masa. Cubrir la masa con una paño y dejar leudar una media hora. Colocar en la lata limpia sin en-mantequillar y cocer a horno fuerte durante 25 a 30 minutos. Los chicharrones es grasa o manteca empella Los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños se saltean sin aceite, solos. De cada trozo queda un residuo crujiente, al que se le llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para hacer tortillas y pan, ademas de quedar una buena cantidad de manteca derretida.

Ingredientes: chicharrones opcional, cucharadas manteca, cucharaditas azucar, cucharaditas levadura, cucharaditas sal, harina sin polvos hornear, tazas agua tibia, tazas agua tibia

Queso de Cabeza

Cocer las patitas de cerdo , colitas de cerdo y la pulpa de cerdo todo en agua con sal, una vez cocidos desmenuzarlos en pedasitos pequeños (la parte tediosa) con mucho cuidado de no cortarse, no votar el agua que quedo luego incluir todos los trozos aliñados con ajo, oregano, pimienta, ajo triturado en la misma agua del cocimiento, el agua que cubra los trozos de carne finos y recocer por media hora en el caldo luego en fuente amoldarlos y dejar al freeser, ojo que uno lo hice normal y el segundo le incorpore aji en salsa, el reposo duro de un día a otro, fijarse en quitar la grasa que se acumula ya que después no da buena impresión.

Ingredientes: aji color, ajos, colitas chancho, oregano gusto, patitas chancho cerdo, pimienta gusto, pulpa chancho, sal gusto, salsa aji

Arroz a la cubana

Lo único que es complicado, como podréis suponer es el arroz, para hacerlo, en un caldero poned un fondo de aceite y un ajo picado en láminas. Cuando el ajo empiece a tomar color añade arroz y agua, dependiendo de la cantidad de gente que vaya a comer. Pero con la proporción 2 de agua, 1 de arroz. Para que os hagáis una idea yo para 4 personas utilizo una taza de arroz y dos tazas de agua. También en ese momento añade algo de sal, luego cierra el caldero y espera a que el arroz esté a fuego lento, tardará dependiendo de la cantidad que hayas puesto, pero sobre 20 minutos, verás que el agua desaparece y que el arroz se hincha. Una vez hecho, debes apagar el fuego y dejarlo reposar con el caldero tapado, durante 15-20 minutos más, para que termine de hacerse. En lo que están podemos hacer el resto de los ingredientes, para aprovechar el aceite, freiremos primero las papas con una pizca de sal y luego los huevos y por último, los plátanos. Hasta que se doren y se vuelvan mucho más suaves y cremosos Luego se sirve todo junto acompañado de tomate frito o salsa de tomate y listo para comer.

Ingredientes: ajo y sal, el plato necesitaras arroz ya hablaremos las cantidades despues, favor persona, huevos persona, me gusta mas el tomate frito aqui teneis como hacerla thermomix pero todas formas, o tomate frito, personalmente yo hago salsa tomate casera, platanos de canarias, tenga tiempo os dare mi receta salsa tomate casera, una el arroz se acompana salsa tomate, y papas freir supuesto ello necesitaremos aceite oliva

Sopaipillas Pasadas

Preparar una masa suave con la harina, el zapallo cocido, manteca y sal. Amasar bien, sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un paño para que no se enfrie. Sobre una tabla enharinada extender la masa con el uslero hasta dejarla de 1 cm. de grosor y luego cortar las redondelas, pincharlas con un tenedor y freir en aceite caliente.(repite lo mismo hasta terminar toda la masa). de esta manera se pueden comer con ají y mostaza. Para pasarlas Poner sobre papel absorbente. Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cáscara de naranja. Hervir hasta que se disuelva la chancaca. Poner las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente. ( si deseas espesar un poco la salsa ponle un poco de maicena disuelta en agua fría, antes de poner las sopaipillas).

Ingredientes: aceite freir, agua, cascara naranja, ingredientes, kg harina, kg manteca derretida, la salsa chancaca, las sopaipillas, palito canela, paquete chancaca, sal gusto, sopaipillas, zapallo cocido

Leche Frita

En una olla poner la leche con la corteza del limón y la canela, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, colarla con un colador fino. En otra olla, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y removiendo constantemente, con una cuchara de palo. Echar entonces tres yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen. Echar entonces el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa. Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por huevo batido y después por harina. Cuando estén dorados sacarlo y escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo. Se puede comer frío o caliente.

Ingredientes: aceite oliva, azucar, canela polvo, corteza limon, harina, huevos, leche, mantequilla, palito canela rama

Pastel de Arroz

Picar los cebollines y dorar en un sartén con un poco de aceite de oliva, mientras cortar los champiñones en láminas y agregar a los cebollines, saltear un par de segundos y reservar. Rallar la parte verde de los zapallitos, rallar las zanahorias y picar el perejil. En un bol agregar los 3 huevos, el queso parmesano, perejil, verduras, cebollines, champiñones y el arroz integral cocido (ojo que demora el doble de tiempo que el tradicional en cocerse). Condimentar con el ají en pasta, sal y pimienta. En una fuente para horno previamente enmantequillada o aceitada, agregar la mezcla, tapar con papel aluminio y llevar a baño maría por 45 minutos a un horno medio alto (180°C). Dejar que se entibie un poco el pastel y desmoldar. Servir acompañado de una ensalada de tomates o lo que desee.

Ingredientes: aji pasta, arroz integral cocido, cebollines picados, champinones laminas, huevos, perejil picado, queso parmesano, zanahorias, zapallitos italianos

Arrolladitos primavera con salsa agridulce

Salsa agridulce: - En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría. Reservar. Masa - En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir una masa homogénea. - Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora para que la harina de la masa se hidrate correctamente. - Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para obtener una fina capa. - Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño húmedo. Relleno - Pele y corte en juliana la zanahoria. - Corte el akusay en juliana. - Pele y corte el ajo en brunoise. - Pele el jengibre y corte en juliana. - En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y salsa de soja. Armado - Tome un crepe y de forma cuadrada. - En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva, proceda del mismo modo con el resto. - En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos, retire y escurra sobre papel absorbente. Presentación - Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa agridulce.

Ingredientes: aceite maiz, aceite mani, agua, agua, ajo dientes, akusay planta, almidon maiz cantidad necesaria, azucar g, brotes soja g, extracto tomate cda, harina arroz g, harina g, jengibre g, masa, relleno, sal y pimienta gusto, salsa agridulce, salsa soja cantidad necesaria, vinagre alcohol, zanahoria g

Caballas a la plancha con salsa bilbaina

Limpiar las caballas quitándoles la raspa central las cabezas y las tripas. En un mortero majar los tres dientes de ajo, las dos guindillas (si no nos gusta mucho el picante, poner 1 sola), el perejil. Una vez bien machacado añadir aceite y vinagre. Poner a la plancha las caballas. Cuando estén un poco hechas añadir por encima la salsa y terminar de hacer (también se puede hacer al horno, asando las caballas). Servir con unas patatas fritas o unas verduras cocidas, o salteadas.

Ingredientes: aceite, ajo, caballas, guindillas cayenas, perejil, sal, vinagre

Pastel de choclo fácil de comer

Aliñar la carne y la pechuga con sal, pimienta y cominos. En una olla poner aceite a calentar y dorar la carne picada y la pechuga cortada en trozos de tamaño bocado Mientras se dora cortar las cebollas en juliana muy fina (mejor con una mandolina) y añadirlas a la carne. Dejar que se haga todo a fuego lento, más o menos 20 minutos. Cuando esté casi listo añadir las pasas, remover bien y dejar unos minutos más. Reservar. Es mejor si se prepara el día antes. Este guiso es el relleno, en Chile se llama pino. En un vaso de batidora o licuadora poner todo el maiz, reservar el agua aparte por si es necesario licuar. Triturar hasta que quede una papilla muy fina. Añadirle una clara batida a punto de nieve y una yema. Cocer los tres huevos restantes (huevos duros). Preparar el pastel: poner el pino (relleno) en el fondo de la fuente, cuidando de repartir uniformemente los trozos de pechuga. Añadir los huevos duros cortados en cuartos, repartidos también uniformemente. Lo mismo con las aceitunas negras. Cubrir con la crema de choclo y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que el choclo se haga un poco sólido y se dore bonita la superficie (15 mintuos aprox.)

Ingredientes: , aceitunas negras deshuesadas, alino salpimientacomino, cebollas, cuharada azucar, gr carne picada ternera y cerdo, huevos, maiz tierno, pechuga pollo deshuesada, punado pasas

Masa base para Pizza

Se coloca en una taza la levadura, un poco de agua tibia (a 36º aproximadamente), el azúcar (un sobre de los que regalan en los cafés) y se mezcla. Se coloca el harina en un recipiente (o en la mesada, si es grande y lisa), se le hace un hueco y se le coloca lo que hicimos en el paso 1) Se agrega agua y se va integrando, hasta lograr una masa suave (unos 600 centímetros cúbicos de agua, pero es según la calidad de la harina) Se hace un bollo grande y se deja reposar en un lugar sin corrientes de aire. Una hora es un buen tiempo, tras ello habrá duplicado su volumen. Dividir en pequeños bollos (4 ó 5) y amasar uno a uno hasta lograr una masa bien suave y elástica (unos 3 a 5 minutos, según la mano). Estirar en forma de la pizzera o asadera (yo la hago cuadrada, dá una impresión sensacional), aceitar o enharinar previamente y colocar la masa. Dejar levar unos 30 a 45 minutos. La masa está terminada, ahora queda la realización de la pizza. Se coloca en el horno unos 8 minutos (a 180º) y lo que se pone arriba es a gusto, yo pongo tomate triturado y muzzarella.

Ingredientes: azucar, cantidad necesaria agua, harina, levadura fresca, sal

Lengua a la vinagreta

Agregar el aceite el vinagre, pimienta y el huevo duro bien picados, luego dejar macerar.

Ingredientes: aceite, ajo, huevo duro, lengua, perejil, sal, vinagre