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piña con crema

elaboraracion muy facil

Ingredientes:

Ensalada cesar

Corta las pechugas en tiras o cuadrados (según te guste). Lava y seca las hojas de lechuga, ponlas en el fondo de la ensalada. Corta el tomate y la ceballa en trozos y añádelo al plato. Coloca encima los trozos de pollo asados. Ralla el el huevo cocido por encima. Corta las anchoas a trocitos. Añade el parmesano. Decora con unos picatostes de pan Aliña la ensalada con una vinagreta.

Ingredientes: anchoa, cebolla, huevo duro, lechuga, parmesano rallado, pechuga pollo asado, picatostes, tomate

Pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao

Se pone el bacalao cn la leche, cuando hierva se baja el fuego a medio y se tiene unos 5 min. Se rehoga el ajo y la cebolla o cebolleta picaditos con sal. Cuando pasen los 5 min desde q rompe a hervir se saca el bacalao, se quita espinas si tiene y se hace trocitos. Se añade a la cebolla y ajo ya rehogados y se le da unas vueltas Se añade la leche colada y el caldo q haya soltado el bacalao Se añade poco a poco el puré hsta q este espeso (no demasiado q nos quedaría una masa) Se deja templar y se rellenan los pimientos. Ideal acompañadao de sidra natural o vino blanco

Ingredientes: aprox, cebolla y ajo, d bacalao su punto sal, leche, piquilos buena calidad, pure patatas deshidratadao, sal

Patatas al estilo de mi madre

En una olla a presion normal, cubrir el fondo con aceite Pelar la patatas y cortarlas en tacos gordos cuando el aceite este caliente, echar la cabeza de ajo limpia, el tomate, las hojas de laurel y el toma y la cebolla limpia,echar los granos de pimienta y rehogar 5 minutos Despues echar las patatas y rehogarlas unos 8 0 10 minutos, salar y poner el vino, cerrar la olla y cuando empiece a salir vapor poner la pesa y dejarla 20 minutos y listo. Deben de Quedar en su aceite.

Ingredientes: aceite, agua, ajos, cebolla, kg patatas, laurel, o granos pimienta negra, sal, tomate, vasi vino blanco

Salmorejo

Remojar el pan duro en el caldo de verduras o en agua. Triturar los tomates pelados y despepitados, junto con el diente de ajo (sin el germen, para que no repita). Añadir el pan con el caldo y el vinagre, triturar de nuevo. Agregar la sal y el aceite y remover bien todo el conjunto. Decorar con huevo duro picado y taquitos de jamón al gusto.

Ingredientes: ajo, caldo verduras o agua su defecto, gr pan duro, huevos duros, jamon opcional, kg tomates maduros, ml aceite, sal, vinagre al gusto

Cordero al jengibre

Enharinamos y salamos los filetes y sellamos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Reservamos. Majamos el ajo y el jengibre. Pochamos una cebolla. Cuando empieze a estar transparente la batimos con la batidora. Incorporamos el majado, el vino y el agua Incorporamos la carne. Removemos. Añadimos las especias. Removemos. Dejamos a fuego muy lento, para que se vaya haciendo poco a poco. Para evitar que se seque podemos dejarlo tapado una media hora y dejar reducir pasada esa media hora sin la tapadera. Servimos a poder ser con patatas fritas panaderas.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, harina freir, jengibre, perejil, pierna cordero, pimienta, sal, una cebolla, vino tinto

Pato a la naranja al horno

Pelamos las naranjas dejandolas enteras pero sin lo blanco. Las ponemos en una olla a macerar con el cointreau durante una hora aproximadamente. Precalentamos el horno 10 minutos antes de meter. Hacemos unos cortes en las pechugas del pato. Untamos de mantequilla los cortes y el interior del pato. Ponemos una de las naranjas en el interior del pato. Sacamos algunos gajos de una de las naranjas y los insertamos en los cortes que hemos hecho anteriormente. En el horno a 180º Arriba y abajo durante una hora Mientras añadimos al cointreau ( que habra quedado con jugo de naranja), azucar morena. Caramelizamos la mezcla al fuego ( yo tambien lo flambeé ) Sacamos el pato del horno y con un pincel de cocina, pintamos con el resultado de caramelizar el cointreau Disponemos la naranja restante (cortada en rodajas ) por encima y en la base del pato Disponemos otros 20 minutos en el horno ! Listo para comer ¡ La presentación es impresionante aunque a mi personalmente me gusta mas en la olla, eso si, queda mas feo .

Ingredientes: cointreau, mantequilla, pato entero limpio, tres naranjas

Gazpacho

Pelar el pepino (dejando algo de piel, no repite) y triturar todas las hortalizas junto con la lata de Tomate Natural en Trozos. Con el pan remojado agua fría, añadir el vinagre, las pastillas de Avecrem desmenuzadas y el comino. Cuando todo esté bien triturado, añadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para retirar los restos de piel que puedan haber quedado. Guardar en la nevera y sirvir muy frío. Se pueden poner unos cubitos de hielo, justo en el momento de servir.

Ingredientes: agua fria, ajo, aprox, cebolla, comino opcional, pastillas avecrem caldo verduras sal, pimiento rojo, pimiento verde, rebanadas pan, tomate frito gallina blanca, tomates rojos maduros, trocito pepino, un chorrito vinagre, vasito aceite oliva

Crema de calabacín al roquefort

Pelar los calabacines, zanahorias y cebollas y trocearlo. Poner a hervir primero las zanahorias junto a las cebollas. Cuando las cebollas ya se vean medio cocidas y la zanahoria comience a estar blanda, añadir los calabacines (tardan menos en hacerse que las otras verduras). Dejar hervir y añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras. Cuando esté todo cocido retirar y pasar por el turmix. Rectificar de sal (ojo que el roquefort es salado). Añadir trocitos de roquefort por encima.

Ingredientes: calabacines, cebolla, leche, pastilla avecrem caldo verduras sal, queso roquefort, zanahoria

PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO

Primero limpiamos las costillas de la grasa en una sarten honda, vertemos aceite poco mas de 3 cucharadas y cuando este caliente, echamos los ajos fileteados y freimos sin dejar que se quemen, reservamos y echamos las costillas y las freimos, echamos el laurel y la pimienta y cocinamos por espacio de 15 minutos hasta que esten doradas Pelamos las patatas y cortamos en trozos, rajandolas (rompiendolas) en trozos no muy grandes, rehogamos todo junto y a los cinco minutos cubrimos el guiso con agua y dejamos que cueza a fuego lento unos 30 minutos, hasta que la patata este blanda, si os gusta el picante podeis ponerle unas guindillas (sin pasarse) y listo

Ingredientes: aceite, agua, ajo, cebolla, kg costillas cerdo carnosas, kg patatas, laurel, pimienta negra molida, sal

Caldereta de cordero

Primero cortas la carne en trozos y quitarle la grasa En una sarten echar aceite (llenar el fondo) Se echan los ajos fileteados y se dejan dorar sin que se quemen Echar la carne y freirla que se vaya dorando, cuando este echarle sal Retirar la carne y en ese mismo aceite echar, la cebolla el pimiento verde y el pimiento rojo y rehogar hasta que este pochada toda la verdura incorporar la carne y darle vueltas, echar las pimientas y seguir rehogando a los cinco minutos echar el vino o las cervezas, el vaso de agua y dejar que se vaya haciendo unos 10 15 minutos, hasta que la carne quede tierna y lista acompañar con unas patatas fritas en cuadraditos, y se echan con la carne

Ingredientes: aceite, agua y sal, ajo, cebolla grande, personas, pimienta blanca, pimienta negra, pimiento rojo grande, pimiento verde grande, vino blanco o cervezas, y pierna cordero

Mexicana casera para tacos o burritos

Para el condimento se mezclan los ingredientes hasta obtener una mezcla en que predomine el olor a pimentón y un poco a comino y jengibre, no os paséis con los chili rojos frescos, con medio es suficiente. Se pican las verduras y se ponen a pochar con un poco de sal. Se dora la carne aderezada con sal y pimienta. Cuando coja color se añade cerveza (mejor negra) hasta cubrir la carne, y las especies, se baja el fuego y se mantien hasta que se evapore el liquido y se quede una mezcla jugosa. Se añaden las verduras Para preparar las tortitas estas se sirven calientes (calentar un minuto en le microonda con dis platos), se echa primero la creme freiche, luego la carne y los pimientos, el queso rallado (tipo gruyere o emental) y tomate picado. !A disfrutar¡.

Ingredientes: carne picada, cebolla, cerveza, comino, creme fraiche, dos pimienta colores, jengibre rallado, pimenton dulce, pimiento rojo grande, pimientos verdes, queso recien rallado, tortitas trigo, una chispa chilis rojos

Milhojas de remojón granadino

Pelamos la naranja y cortamos los gajos, intentando evitar la piel de los gajos. Picamos fina la cebolleta. Disponemos en una forma circular metalica, una primera capa de naranja con cuidado de poner la parte exterior de los gajos hacia el exterior. Ponemos una capa de bacalao. Después una capa de cebolleta. Repetimos el proceso hasta completar. Conservamos en la nevera hasta servir. Aliñamos con el aceite justo antes de comer para evitar que la ensalada pierda su frescura.

Ingredientes: aceite oliva virgen extra, bacalado desalado desmigado, cebolleta, naranjas

Soldaditos de Pavía

Batimos el huevo y lo incorporamos al bol. Echamos el vino blanco, El orly que hagamos dependerá del vino blanco que usemos, con un albariño o un rueda quedará especialmente sabroso. Incorporamos la harina, el sobre de gaseosa ( son dos uno con el bicarbonato y otro con acidos para contrarrestar sabor). Echamos un poco de colorante, un poco de pimentón, sal y especias. Para las especias yo he usado un poco de pimienta negra y roja y perejil picado. Removemos bien, y comprobamos la consistencia de la masa. Si cubre la cuchara cuando la sacamos sin escurrirse, está listo. Si está demasiado espesa, corregimos con agua, y si está demasiado liquida, añadimos harina. Cortamos el bacalao en dados finos y los rebozamos en la mezcla. Ponemos el bacalao en dos dedos de aceite a fuego medio, sin que flote en la sartén. Si lo hacemos en la freidora, preferiblemente a fuego fuerte, sin dejar que se peguen unos a otros, se formaría una bola dificil de comer. ¡ Gracias a Javier Vílchez por esta receta !. Ver cursos de cocina de Javier Vilchez.

Ingredientes: colorante alimenticio, especias al gusto, gasificante, harina, huevo, pimenton dulce, sal, un lomo bacalao desalado, vino blanco rueda

POLLO A LA CERVEZA

En olla a presion normal, poner el aceite a calentar Trocear el pollo y pasarlo por harina e incorporarlo a la olla dandole vueltas Picar la cebolla en juliana y los ajos en laminas e incorporarlos, y rehogarlos. cuando este el pollo dorado incorporar la cerveza y cubrir el pollo de agua sin exceso, cerrar la olla y mantenerla a fuego suave unos 20 minutos y listo.

Ingredientes: aceite, ajo, cebolla grande, cerveza, harina, pollo

Costillas a la pimienta

En una sarte onda, se echa 6 cucharadas de aceite, cuando este caliente, se echan los ajos fileteados y se sacan antes de que se quemen, despues se echa la cebolla picada y se deja pochar, se saca tambien y se reserva, en ese mismo aceite se echan las costillas y las hojas de laurel se frien cuando esten un poco doradas se les echa la sal, la pimienta negra y la pimienta blanca y se les da vueltas para que se vayan dorando, cuando ya esten doradas se les echa el vino, se dejan que se evapore el vino y se echa la cebolla y los ajos reservados, dandole vueltas unos 8 minutos, incorporar los champiñones y se les dan vueltas unos 5 minutos mas y listo para comer.

Ingredientes: aceite, ajo, cafe pimienta negra molida, cebolla grande, champinones fileteados, costillas cerdo, laurel, pimienta blanca molida, vino blanco

Bacalao al pil pil

Para empezar tengo que decir que debéis tener a mano un colador, de los de colar la leche. Esto nos ayudará a acabar de emulsionar el aceite en el caso de que solo a fuerza de brazos no nos salga. Ahora sí: Cortamos cada diente de ajo en dos o tres dependiendo del grosor de este. Los ponemos a fuego medio en el aceite. Los ajos pasan muy rapido de estar dorados a quemarse, así que cuidado, cuando veamos que empiezan a dorarse, los sacamos y los reservamos. Ahora bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que se enfríe un poco la sartén. Escurrimos el bacalao desalado de agua, usando si hace falta, un trapo o papel de cocina ( así evitaremos salpicaduras). Disponemos los trozos en la sartén, con la piel hacia abajo. si salpica aceite esperamos. Hacemos el clásico movimiento rotatorio, de la sartén ( preferiblemente una sartén con dos asas ), como se describe en gastronomiavasca.net ( ver) Poco a poco el bacalao irá soltando la gelatina, que al ir moviendose va generando esta salsa tan deliciosa. El punto de este plato es muy personal, a mi me gusta cuando los lomos grandes del bacalao empieza a agrietarse, En ese momento, paro el fuego, y al ir enfriandose resulta mas fácil conseguir la consabida salsa. Si no sale a fuerza de brazos, cogemos el colador, y hacemos el movimiento de montar una clara en el aceite. Como se explica aquí.

Ingredientes: aceite, ajo, bacalao desalado

Carrilladas o Carrilleras con vino ( olla rápida )

Se pica en julianas, la cebolla y el puerro y la zanahoria en pequeñas rodajas. Se salpimenta la carne y se frie en la misma olla a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite. Una vez que hemos dorado un poco la carne, agregamos las verduras, y bajamos el fuego para que se vayan pochando. Una vez pochada la cebolla y el puerro, agregamos el caldo y llevamos a ebullición. Gradualmente agregamos la botella de vino tinto. Tapamos la olla, la ponemos en el punto 2, y cuando suba el indicador, dejamos contamos 30 minutos. Una vez abierta la olla, reservamos la carne y la salsa la pasamos por un pasapuré (en unas prisas, lo podemos batir con la batidora de mano). Presentamos y a poder ser acompañamos con unas patatas en cuadraditos.

Ingredientes: aceite, botella vino tinto, caldo carne, carrillada cerdo, cebolla, puerro, zanahorias

Rissoto al horno de champiñones y jamón

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Cortamos en trozos los champiñones, y los hacemos a fuego fuerte con aceite hasta que queden dorados y crujientes. Hacemos lo mismo con el jamón. Pochamos la cebolleta picada fina, en una cacerola . En otra cacerola ponemos el caldo y llevamos a ebullición. Agregamos el ajo y el arroz al fuego, y damos vueltas durante unos dos minutos, hasta que el arroz se quede transparente. Echamos gradualmente el caldo. Echamos los champiñones y el jamón. Cuando esté hirviendo, disponemos el contenido en una fuente para horno y lo metemos durante 20 minutos al horno. Una vez pasado este tiempo, se habrá quedado casi sin caldo. Disponemos la mitad del queso parmesano, Y dejamos otros quince minutos. Sacamos del horno, emplatamos y disponemos el parmesano restante. Con un buen vino tinto, sabe mejor si cabe.

Ingredientes: aceite oliva, ajo, arroz bomba, caldo ave, cebolleta, champinones, granna padano rallado parmesano, jamon

Buñuelos de viento o de San José

Poner sobre el fuego un cazo con el agua, la piel del limón, la mantequilla y la pizca de sal, y dejar hervir de 3 a 4 minutos. Retirar la corteza de limón, añadir la harina de una vez y remover rápidamente con una cuchara de madera. Dejar cocer otros 2 minutos, a fuego suave y removiendo, hasta obtener una masa homogénea. Apartar del fuego, dejar enfriar 5 minutos y añadir los huevos de uno en uno removiendo con energía hasta que queden totalmente incorporados a la masa. Calentar el aceite en una sartén y, con la ayuda de dos cucharas, dejar caer bolitas de la masa preparada. Girar los buñuelos para que se vayan dorando de manera uniforme por todos los lados. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Una vez estén fritos, colocar los buñuelos en una fuente de servir y espolvoreados con azúcar glasé.

Ingredientes: aceite oliva, agua, azucar glase, harina, huevos, limon, mantequilla, sal