Picantones sobre cama de parmentier a la Hierbaluisa con puré de castañas

Elaboración

1. Limpia bien los picantones, por dentro y por fuera, nosotros le retiramos incluso la piel. Ponlos en una bandeja de horno e introduce en su interior un diente de ajo cortado y una ramita de romero. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y salpiméntalos.Pela las patatas y córtalas en cubos, pela también la cebolla que cortarás en gajos, incorpora ambos ingredientes a la bandeja y salpimenta al gusto. Introduce en el horno precalentado a 220º C durante unos 25-30 minutos.
2. A mitad de cocción incorpora la Hierba Luisa y riega con el brandy, dándole la vuelta a los picantones.
3. Una vez en su punto, retira la bandeja del horno, mantén en caliente los picantones y tritura las patatas con el jugo de la cocción, la cebolla, etc. y liga con un poco de aceite de oliva.
4. Sirve los picantones sobre una cama del parmentier elaborado y acompaña con una quenelle de puré de castañas.