Solomillo de Buey al Foie con Setas

Elaboración

1. Primero se hace el solomillo a la brasa, o en su puesto a la plancha bien caliente.
2. A continuación se elabora la salsa con una reducción del zumo de naranja y el Pedro Ximenez para ello:
3. Se coge 2 cucharadas de agua y se mezclarán con el azúcar.
4. Se calienta el agua hasta dorarla y finalmente se le añade el Pedro Ximenez y el zumo de naranja.
5. Se deja la mezcla a fuego lento hasta lograr que espese ligeramente.
6. En este paso añadiremos los hongos en la salda y los dejaremos macerar 1 minuto. De este modo, tendremos preparada la salsa.
7. Finalmente ponemos el foie a la plancha muy brevemente, añadiéndole sal maldon y pimienta.
8. Situamos el solomillo de buey en el centro del plato, colocaremos el foie pasado por la plancha sobre la carne y se le añade la salsa al plato.