Leche Frita

Elaboración

1. En una olla poner la leche con la corteza del limón y la canela,
2. cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, colarla con un colador
3. fino.
4. En otra olla, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir
5. la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos.
6. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y removiendo
7. constantemente, con una cuchara de palo. Echar entonces tres yemas de
8. huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se
9. mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen. Echar entonces
10. el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta
11. que la mezcla esté bastante espesa.
12. Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de
13. forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros.
14. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces
15. cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado.
16. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien
17. caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por
18. huevo batido y después por harina. Cuando estén dorados sacarlo y
19. escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y
20. espolvorearlos con azúcar y canela en polvo.
21. Se puede comer frío o caliente.