cordero a la romana

Elaboración

1. Cortamos en tacos la carne.
2. Sofreimos con la mantequilla y el aceite, hasta que se dore.
3. Se maja en un mortero el ajo, las anchoas y las aceitunas negras.
4. Se incorpora el caldo y el vino a la carne y se lleva a ebullicion.
5. Se tapa y a fuego muy lento durante 40 o 50 minutos. Yo utilizo una carmel bajo la sartén para que actue como difusor del calor, pero a fuego muy lento tendra resultado muy similar.
6. Los ultimos minutos se destapa si queremos que la salsa reduzca.
7. Se sirve y condimenta con un poco de perejil