Risoto con setas

Elaboración

1. Limpiar las setas y picarlas en trozos no muy pequeños. Disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente
2. En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande. Agregar al arroz y sofreir.
3. Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar las setas y el caldo.
4. Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil machacados en el mortero. Finalmente y a la vez que el ajo añadir y el queso parmesano
5. Dejar reposar.