pizza de salmón con gruyere y crema de vinagre balsámico

Elaboración

1. Cortamos en finas lonchas el salmón y el gruyere.
2. Para el tomate frito, he usado un poco de ajo picado muy fino. Se rehogan las dos cabezas de ajo, picadas muy finas hasta que esté dorado. Reservamos la mitad para luego y ya se añade el tomate natural a fuego muy lento. Cuando esté al punto, le añadimos el azúcar, removemos y apagamos el fuego.
3. Para la reducción de vinagre balsámico: 5 cucharadas de vinagre y media de azúcar. Calentamos y cuando veamos que empieza a espesar, reservamos.
4. Extendemos la base de pizza para que quede muy fina, y redonda.
5. Sobre la base, extendemos el ajo que habíamos reservado.
6. Pintamos con el tomate frito, sin pasarnos de tomate.
7. Disponemos el salmón, y sobre este el queso gruyere en poca cantidad ( da mucho sabor ).
8. Cubrimos con el queso de pizza, puede ser mozzarela pero yo usé havarti en lonchas, cortado en pequeños trozos.
9. Ponemos en el horno, con el ventilador a 200º durante unos 20 minutos.
10. Finalmente, Emplatamos y echamos unas gotas de la reducción de vinagre balsámico.