Crema de marisco

Elaboración

1. (Como hacer el fumé de pescado. Si tenemos un poco de prisa podemos utilizar caldo de pescado) Hacer el fumé es muy fácil: añadimos espinas de pescado, una cebolla, clavo, un poco de perejil y agua. Lo ponemos a cocer en dos hervores y a fuego medio. Cada hervor quitaremos la espuma que son las impurezas del pescado. Y listo.
2. Comenzamos con la crema. Tenemos que picar las verduras en trozos pequeños y ponerlas a pochar para que se queden blanditas. Añadimos las nécoras cortadas por la mitad, el tomate frito y la guindilla (en su defecto, podéis usar pimentón). Lo dejamos cocer unos minutos…
3. A continuación, añadimos el fumé de pescado (o el caldo que hemos comprado) y lo dejamos 1 hora.
4. Cuando haya pasado este tiempo, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador o un chino. Volvemos a ponerlo a punto de ebullición y quitamos la espuma que sobra. ¡Ya tenemos lista nuestra crema!
5. SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Podemos acompañar nuestra crema de marisco con unas almejas o unos langostinos.