Merluza del Cantábrico Del Chef, en dos cocciones

Elaboración

1. Cuando vayamos a comprar la merluza a Alimerka, le pedimos a nuestro pescadero que nos la deslome y la corte en lomos (son expertos en prepararnos el pescado justo como necesitamos para cada plato).
2. Ya en la cocina, en una sartén con un chorrito de aceite, marcamos la merluza por la parte de la piel (que será la zona visible cuando emplatemos). Salamos y cuando veamos que esté doradita le damos la vuelta y la colocamos en una bandeja de horno.
3. En esta bandeja de horno, añadimos los tomates cortados en gajos, con un toque de sal, orégano y un chorro de aceite. Lo metemos al horno durante unos 10-15 min a 190º (dependiendo del grosor del lomo).
4. Mientras nuestra merluza se está haciendo en el horno (ya huele fenomenal en la cocina), nos ponemos con la guarnición opcional: cortamos el calabacín en láminas finas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos hasta que veamos que toman un color dorado.
5. Ya lo tenemos todo. Sacamos nuestra merluza del horno y a emplatar (con mimo y cuidado para que luzca bien nuestro plato).
6. *El truco: sabremos que la merluza está hecha, cuando abrimos un poco la merluza y las lascas se despegan.