Calamares rellenos de arroz a la rouille

Elaboración

1. Primero elabora la salsa rouille tal y como mostramos en el post La Rouille, una salsa de la provenza francesa. En una olla con agua y un poco de sal, cuece el arroz al gusto, retira y escurre bien.Limpia los calamares retirando los tentáculos y el cartílago central, quita también la fina piel de los calamares y lávalos, seguidamente escurre y sécalos. Tuesta ahora la hoja de alga nori, seguidamente tritura para conseguir un polvo y reserva. Mezcla el arroz con la salsa rouille en una proporción que se adapte a tu paladar y procede ahora al relleno de los calamares con sumo cuidado, utiliza una cucharilla de café y prensa bien el arroz. Cierra los calamares con un palillo, pon un poco de aceite en una sartén al fuego e incorpora el diente de ajo aplastado durante un minuto para que el aceite adquiera el aroma y el sabor. Fríe los calamares durante un par de minutos por cada lado y retira. Coloca los calamares en la bandeja de servicio y espolvorea sobre ellos el polvo de alga nori, decora con unas gotas de vinagre balsámico de Módena y los tallos de cebollino.