Lasaña de espinacas y piñones

Elaboración

1. Se hierven las placas de pasta a parte, o sin son precocidas se ponen tal cual. Hacemos la bechamel. Para ello primero pochamos una cebolla cortada en trozos grandes en mantequilla para aromatizarla. Cuidado no debe quemarse en absoluto, ni la mantequilla ni la cebolla. Una vez dorada se aparta la cebolla y se sigue con la mantequilla. Se añade la leche, sal, nuez moscada y la harina, y se espesa. Una vez al punto se reserva. A parte rehogamos en AOVE la zanahoria y el puerro cortados finos. Se le añaden los espinacas y los piñones. Salpimentamos. Montamos en una bandeja de horno la pasta con capas de verduras hasta cubrir la fuente. Rellenamos con la bechamel y horneamos unos 10 minutos. Añadimos queso rallado y gratinamos.