Rape con muselina de ajos y chocolate

Elaboración

1. Limpia el rape y déjalo preparado para hacerlo a la plancha. Prepara un alioli con el huevo, el aceite de girasol, los ajos y una pizca de sal. Monta las claras con una pizca de sal y vierte sobre ellas poco a poco el alioli y mezcla con movimientos envolventes.Funde el chocolate previamente troceado en el microondas, con cuidado de que no se caliente demasiado, contrólalo en pequeñas fracciones de tiempo. Lo ideal es calentar la mitad del chocolate y después incorporar el resto para que se funda con el mismo calor y no adquiera demasiada temperatura.
2. Pon el grill del horno y vierte la muselina en moldes individuales para cada servicio. Introdúcelos en el horno y retíralos cuando tengan un ligero color dorado. Mientras tanto, salpimenta el rape y hazlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Desmolda las muselinas y disponlas en los platos junto al rape, distribuye unas avellanas tostadas y riega ligeramente con el chocolate, la cantidad según te pida el paladar. Puedes terminar espolvoreando un poco más de pimienta.