Pasta con anchoas y salsa de tomate

Elaboración

1. Pon a calentar abundante agua salada para cocer la pasta, retírala cuando esté al dente. Pela y pica los dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse agrega los piñones y las pasas, pasados un par de minutos incorpora las anchoas y sigue sofriendo mientras mueves con una cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan.
2. Riega entonces con el vino y el tomate triturado, mezcla bien y deja cocer hasta que el líquido se reduzca y obtengas una salsa espesa. Espolvorea un poco de albahaca seca.
3. Escurre la pasta y mézclala con la salsa, sírvela en los platos y reparte el queso recién rallado y unas hojas de albahaca fresca.