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Caballas a la plancha con salsa bilbaina

Limpiar las caballas quitándoles la raspa central las cabezas y las tripas. En un mortero majar los tres dientes de ajo, las dos guindillas (si no nos gusta mucho el picante, poner 1 sola), el perejil. Una vez bien machacado añadir aceite y vinagre. Poner a la plancha las caballas. Cuando estén un poco hechas añadir por encima la salsa y terminar de hacer (también se puede hacer al horno, asando las caballas). Servir con unas patatas fritas o unas verduras cocidas, o salteadas.

Ingredientes: aceite, ajo, caballas, guindillas cayenas, perejil, sal, vinagre

Sardinas en falso escabeche

Cortamos muy menuditas las verduras y las pochamos en la cacerola con el aceite y el laurel. Cuando la cebolla comience a transparentear ponemos los lomos de sardinas salpimentados. Añadimos un par de cucharaditas de vinagre y tapamos. Dejamos cocer unos cuatro o cinco minutos no más. Dejamos enfriar y las podemos servir como aperitivo, acompañando una ensalada, como segundo plato...

Ingredientes: aceite oliva virgen extra, ajo, cebolla, laurel, pimienta blanca, sal, sardinas, vinagre vino, zanahoria

Kara-age de lenguado (lenguado frito)

Fileteamos el lenguado conservando la espina entera. Freímos la espina con la harina huracán, dándole forma de media luna hasta que esté crujiente. Cortamos los filetes a trozos, salamos y los freímos con la sémola de trigo. Freímos y salamos la pasta adaif, la espolvoreamos con aonori y la colocamos bajo la espina frita como soporte. Freímos las verduras y colocamos los filetes troceados y las verduras dentro de la espina, aprovechando la forma cóncava que le hemos dado al freírla.

Ingredientes: aonori, g pasta kadaif, g salsa ponzu, harina huracan, harina trigo, lenguado y g, sal, semola trigo, verduras temporada

Merluza con almejas en salsa verde

Poner en una sartén con aceite a freír los dientes de ajo picados. Una vez un poco dorados añadir la harina y removerla. Cuando este desecha se le añade el caldo de pescado y si se tiene caldo de un tarro de espárragos también se aprovecha (le va muy bien). Dejar que un par de minutos (dependiendo de la cantidad de caldo, hay que tener en cuenta que el plato debe tener algo de salsa pero no muy espesa ni muy liquida) y echar el perejil, la merluza, y las almejas y dejar unos 2 o 3 minutos por cada lado de la merluza.

Ingredientes: aceite oliva virgen, ajo, almejas, caldo pescado y caldo esparragos aprovechar, harina, merluza cm grosor, perejil picado, sal

Rape a la siciliana

Trocear la cola de rape, enharinarlos y sal-pimentar. En una cacerola echar aceite y cuando esté caliente freír los trozos de rape. Cuando cojan un poco de color sacarlos. Picar cebolla y echarla en la cacerola y pochar a fuego lento. Añadir ajo picado. Pelar, trocear los tomates. Picar también las anchoas. Cuando la cebolla empiece a estar translucida, añadir el tomate y las anchoas. Dejar el sofrito en el fuego, 10 minutos. Añadir el rape, 2 cucharas de alcaparras, y el perejil picado. Dejar a fuego lento otros 10 minutos. Servir y disfrutar.

Ingredientes: aceite, ajo, alcaparras, cebolla, cola rape, harina, lata anchoas aceite, perejil, sal, tomates maduros

Merluza al cava

Abrimos la merluza por la mitad y la untamos de aceite, para colocarla en el horno a una temperatura de 200º. Luego partimos el centollo en crudo y lo colocamos encima de la merluza. Lo regamos todo con cava y añadimos sal. Lo dejamos en el horno unos 25 minutos. Mientras cortamos las patatas en rodajas y las sofreímos en aceite, con abundante cebolla cortada en aros finitos. Lo dejamos a fuego lento y cuando estén a punto, las metemos en el horno para que se sequen. Consejo de presentación: presentamos la merluza abierta, con los mariscos encima, y alrededor las patatas.

Ingredientes: , , , , , , · aceite, · botellin cava, · cebolla, · centollo, · patatas, · sal, merluza kg

pastel de salmón

Se frien vuelta y vuelta las rodajas del salmon ( 2 minutos por lado ), hasta que se pueda desmigar con las manos. En la batidora, incorporamos el salmón desmigado y con cuidado de quitar las raspas. Añadimos el tomate, los huevos, la nata, la rebanada de pan de molde y sal al gusto. Batimos bien la mezcla. quedará una mezcla liquida. Disponemos en un bol alargado (engrasado previamente con mantequilla ), y ponemos al baño maria en el horno ( solo abajo y a 180º ). dejamos durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente, o hasta que quede una textura de pastel. Desmoldamos y servimos.

Ingredientes: , bote nata, huevos, rebanada pan molde, sal, salmon, tomate frito

Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos

Pela las patatas y corta las puntas, para hacer el molde corta el contorno de la patata, como si la estuvieras pelando. Según el tamaño de la patata necesitarás más para hacer los suficientes moldes. Después sálalas y fríelas en abundante aceite caliente. Reserva.Pela y pica los ajos tiernos, trocea las setas y pon una sartén con aceite de oliva a calentar. Rehoga las habitas unos minutos, seguidamente añade las setas y los ajos tiernos, salpimenta al gusto y sofríe todos los ingredientes. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la carne de pimiento y mezcla bien, a continuación riega con el vino, reduce el fuego y deja que se consuma. Rectifica de sal si fuera necesario y reserva. Pon unas gotas de aceite en otra sartén y haz los lenguados a la plancha con un poco de sal. Sirve los platos, primero el lenguado, después coloca unos moldes de patata y rellénalos con las habitas, las setas y los ajos tiernos. Termina, si lo deseas, con unas gotas de reducción de café y otras tantas de aceite de guindilla.

Ingredientes: , , aceite oliva, ajos tiernos, carne pimiento choricero, habitas baby, lenguados, patatas, pimienta negra, setas, vino blanco

Bacalao al ajoarriero

Lo primero que vamos a hacer es desmigar y escurrir el bacalao Despues vamos a poner en agua los pimientos choriceros, si el agua esta tibia mucho mejor Vamos a pelar y cortar los ajos en laminas no muy finas . Y tambien vamos a pelar y cortar la cebolla. Calentamos aceite y freimos los ajos hasta que queden un poco dorados. Incorporamos la cebolla y dejamos unos cinco minutos. Mientras cortamos el pimiento verde en dados pequeños, y lo añadimos a la cebolla y el ajo. Tras otros cinco minutos añadimos el tomate y lo dejamos freir unos diez minutos antes de freir el bacalao. Separamos la carne de los pimientos chorizeros como ya hemos hecho en otras ocasiones, es decir con una cucharita de cafe. y lo vamos incorporando a la sarten. Incorporamos el bacalao, lo mezclamos bien, añadimos pimenton picante y lo dejamos bastante tiempo de 30 minutos a 1 hora. Se sirve sobre tostadas de pan recien hecho

Ingredientes: ajos, bacalao, cebollas, pimenton picante, un pimiento choricero, un pimiento verde, una lata tomate

Salmón con salsa de piña

Corta una rodaja gruesa de piña natural, si no dispones de ella, utiliza piña en conserva al natural. Trocéala e introdúcela en un bol con el requesón, el eneldo, una pizca de azúcar, las semillas de amapola, un chorrito de aceite, pimienta negra y sal. Tritura con la batidora hasta lograr una crema fina y reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva también. Ahora resta hacer el salmón a la plancha al gusto, a nosotros nos gusta a fuego fuerte cuando son rodajas finas, pues así queda una capa ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro. Presenta el plato con el salmón y la salsa y finaliza repartiendo los piñones en los platos.

Ingredientes: aceite oliva y sal, gruesa pina, o lomos salmon, pimienta negra recien molida, pinones, ramita eneldo, requeson, semillas amapola, una azucar