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Riñones al Jerez

Lo primero como me enseño mi madre es dejar la noche anterior los riñones enteros en agua con vinagre (1 taza de vinagre por 3 tazas de agua) en la mañana cambiarles el agua y después de una hora cortarlos en trozos y volver a dejarlos en agua con vinagre. El otro secreto para que queden bien limpios es antes de empezar a cocerlos ponerlos en trozos en la cacerola o wok y cocerlos solos para que suelten el agua que les queda a fuego lento después de 10 minuto lavar (botar el jugo que les queda ya que no sirve) y comenzar la preparación Vierta el aceite a una olla o wok y caliente bien, integre la cebolla picada en cuadritos junto a la zanahoria y pimentón en cuadritos, una vez estén dorados, incorporar los trocitos de riñones mezclados con el ajo picado, orégano y pimienta, sofreír 3 minutos e incorporar el jerez u otro licor (en ultimo caso vino blanco o coñac), junto a las hojitas de laurel, dejar cocer un par de minutos e incorporar la salsa de tomates disuelta en agua (se puede incorporar tomates triturados), una vez cocida la salsa de tomates, disolver en medio vasito el almidón de maíz o harina, agregar a los riñones para que espese un poco, dejar cocer unos 3 minuto y listo! Servir con arroz, puré o papas fritas.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, almidon maiz o harina, cebolla mediana, copa jerez si no cualquier otro licor, grs rinones cerdo o vacuno recomiendo la segunda, hojitas laurel, oregano, pimenton, pimienta negra, sal, salsa tomates disuelta, zanahoria

albóndigas de cerdo picantes

Echamos la carne picada en un cuenco y mezclamos con el chalote picado muy fino, el ajo majado, el comino, la guindilla en polvo, la miga de pan y el huevo. Hacemos pequeñas albondigas de carne con las palmas de las manos. Calentamos un wok o una sartén e incorporamos el aceite. Freimos las albondigas en tandas a fuego fuerte durante 5 minutos. Las sacamos todas. Incorporamos el tomate, la salsa de soja y las castañas al wok o sartén, y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos las bolitas y dejamos hervir unos 15 minutos. Decorar con el cilantro picado

Ingredientes: , aceite girasol, ajo, carne picada cerdo, castanas agua conserva, chalotes, cilantro fresco, guindilla molida, huevo, miga pan integral, salsa soja, semillas comino, tomate conserva

buey con brotes de bambú y tirabeques

Cortar la carne de buey en tiras alargadas. Dispongalas en una fuente de barro con la salsa de soja, el ketchup, el ajo, el cilantro molido. Impregnar bien en la mezcla. Se cubre con film transparente y se deja durante una hora. Caliente el wok con el aceite vegetal. Añadir la carne y freir de 2 a 4 minutos o hasta que esté hecha. Añadir los tirabeques y los brotes de bambú cortados en laminas, removiendolos constantemente de 4 a 5 minutos..

Ingredientes: , aceite vegetal, ajo, brotes bambu, carne magra buey, cilantro, keptchup, salsa soja, tirabeques, zumo limon

pollo con cilantro y lima o limón

Mezclamos bien la mantequilla con el ajo picado y el cilantro. Aplastamos las pechugas ayudandonos con un film transparente y un rodillo. Se untan las pechugas por una cara con la mezcla. Las enrollamos ayudándonos de palillos para que queden bien sujetas mientras se frien. Echamos las pechugas en el wok (una sartén nos servira igual) con el fuego fuerte y lo dejamos hacer durante unos 8 minutos o hasta que los rollos estén dorados y crujientes, sin dejar de darle vueltas. Mientras se enfrian, rallamos la ralladura de un limon y hacemos el zumo de dos limones. Mezclamos el limon, la ralladura y el azucar moreno y lo calentamos en la misma sarten del pollo. Cortamos en el pollo en rodajas y servimos en el plato. Servimos por encima la salsa y a comer

Ingredientes: , , , ajo, azucar moreno merara, cilantro, limones, mantequilla, pechugas pollo

chop suey ( simplificado )

Hacemos una mezcla con la salsa de soja y la azucar morena. Cortamos el pollo en finas tiras y las maceramos con la salsa durante 20 minutos en el frigofico. Echamos una cucharada de aceite en el wok ya caliente Freimos el pollo en el wok durante 2-3 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos dorar 2-3 minutos. Añadimos los brotes de soja y dejamos 5 minutos mas. Hacemos una pasta con la harina de maiz y un poco de caldo, Añadimos la pasta y el caldo al wok y dejamos que espese. Servimos con arroz ( si puede ser basmati mejor )

Ingredientes: , aceite girasol, ajo, azucar morena, brotes soja, caldo pollo, cebolla, harina maiz, pollo, salsa soja

curry de pollo y coco

Se unta de aceite de girasol el wok y se pone a fuego fuerte. Una vez caliente, se añade el pollo y se deja dorar ( 8-10 minutos ). Mientras vamos a hacer la mezcla de caldo de pollo y curry. Añadimos la mezcla y dejamos que se haga con la tapadera puesta, durante unos 40 minutos. Destapamos y cuando se haya reducido bastante añadimos el coco durante otros 5 minutos. Finalmente, durante 2 minutos mezclamos el yogurt con la piña y el cinlantro bien picado.

Ingredientes: caldo pollo, cilantro picado, curry, pasta coco, pechuga pollo, pina, yogurt

pollo agridulce con mango

Calentamos en un wok el aceite de girasol. Corta el pollo en trocitos con un cuchillo afilado. Añadimos al wok durante diez minutos o hasta que quede hecho por dentro y dorado por fuera Cortamos en rodajas el mango pelado y deshuesado. incorporamos el ajo, el puerro, el mango y los brotes y se sofrie hasta que esten tiernos entre 2 y 3 minutos. Mezcle el zumo de mango, el vinagre, la miel y el ketchup con la harina de maiz en un cuenco. Incorporamos la mezcla y la dejamos hervir durante 2 minutos hasta que espese. Servir inmediatamente

Ingredientes: aceite girasol, ajo majados, contramuslos pollo deshuesados, cuchara harina maiz, g brotes soja, ketchup, mango maduro, miel, ml zumo mango, puerro julianas, vinagre vino blanco