Guisos Recetae.com

Patatas rellenas

Ya en la cocina, comenzamos con la salsa. Tenemos que cortar en dados pequeños las verduras (pimiento, cebolla y tomate) y las llevamos a pochar a una sartén con un chorro de aceite caliente. Le añadimos un poco de sal y cuando esté blandito, le añadimos el bote de tomate triturado y lo dejamos cocer unos minutos. Cuando esté listo, lo pasamos por el pasapurés y probamos. Truco: si vemos que esta muy ácido, añadimos un poco de azúcar. ¡Perfecto! Con esto ya tenemos nuestra salsa lista. A continuación, nos ponemos a vaciar las patatas. Primero, pelamos y vaciamos ayudándonos de un sacabolas (vaciador). Truco: si queréis que tengan una presentación como en la foto, tenéis que cortar los laterales para que sean cuadrados. Una vez hecho, freímos las patatas hasta que tomen un color dorado, para que al guisarlas, no se nos rompan. Para hacer el relleno, primero adobamos la carne de cerdo con sal y pimentón dulce. Añadimos los pimientos del piquillo a la carne cortados en trocitos muy pequeños y agregamos la mezcla a la sartén con aceite caliente. Le damos un par de vueltas para que coja color y ¡listo! Ahora, ya solo nos queda rellenar las patatas con la carne salteada. Cuando las tengamos listas, las echamos en una cazuela con la salsa que hemos preparado al principio y ponemos a cocer con la tapa puesta. Si vemos que nos queda poca salsa, añadimos un vasito de agua. Vamos mirando nuestro guiso hasta más o menos 40 minutos. Para entonces, nuestras patatas rellenas estarán listas para disfrutar.

Ingredientes: aceite y sal, carne cerdo, cebolla, patatas medianas, pimenton, pimiento rojo, pimientos del piquillo, tomate, tomate triturado

Patatas al estilo de mi madre

En una olla a presion normal, cubrir el fondo con aceite Pelar la patatas y cortarlas en tacos gordos cuando el aceite este caliente, echar la cabeza de ajo limpia, el tomate, las hojas de laurel y el toma y la cebolla limpia,echar los granos de pimienta y rehogar 5 minutos Despues echar las patatas y rehogarlas unos 8 0 10 minutos, salar y poner el vino, cerrar la olla y cuando empiece a salir vapor poner la pesa y dejarla 20 minutos y listo. Deben de Quedar en su aceite.

Ingredientes: aceite, agua, ajos, cebolla, kg patatas, laurel, o granos pimienta negra, sal, tomate, vasi vino blanco

Cordero al jengibre

Enharinamos y salamos los filetes y sellamos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Reservamos. Majamos el ajo y el jengibre. Pochamos una cebolla. Cuando empieze a estar transparente la batimos con la batidora. Incorporamos el majado, el vino y el agua Incorporamos la carne. Removemos. Añadimos las especias. Removemos. Dejamos a fuego muy lento, para que se vaya haciendo poco a poco. Para evitar que se seque podemos dejarlo tapado una media hora y dejar reducir pasada esa media hora sin la tapadera. Servimos a poder ser con patatas fritas panaderas.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, harina freir, jengibre, perejil, pierna cordero, pimienta, sal, una cebolla, vino tinto

PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO

Primero limpiamos las costillas de la grasa en una sarten honda, vertemos aceite poco mas de 3 cucharadas y cuando este caliente, echamos los ajos fileteados y freimos sin dejar que se quemen, reservamos y echamos las costillas y las freimos, echamos el laurel y la pimienta y cocinamos por espacio de 15 minutos hasta que esten doradas Pelamos las patatas y cortamos en trozos, rajandolas (rompiendolas) en trozos no muy grandes, rehogamos todo junto y a los cinco minutos cubrimos el guiso con agua y dejamos que cueza a fuego lento unos 30 minutos, hasta que la patata este blanda, si os gusta el picante podeis ponerle unas guindillas (sin pasarse) y listo

Ingredientes: aceite, agua, ajo, cebolla, kg costillas cerdo carnosas, kg patatas, laurel, pimienta negra molida, sal

Mexicana casera para tacos o burritos

Para el condimento se mezclan los ingredientes hasta obtener una mezcla en que predomine el olor a pimentón y un poco a comino y jengibre, no os paséis con los chili rojos frescos, con medio es suficiente. Se pican las verduras y se ponen a pochar con un poco de sal. Se dora la carne aderezada con sal y pimienta. Cuando coja color se añade cerveza (mejor negra) hasta cubrir la carne, y las especies, se baja el fuego y se mantien hasta que se evapore el liquido y se quede una mezcla jugosa. Se añaden las verduras Para preparar las tortitas estas se sirven calientes (calentar un minuto en le microonda con dis platos), se echa primero la creme freiche, luego la carne y los pimientos, el queso rallado (tipo gruyere o emental) y tomate picado. !A disfrutar¡.

Ingredientes: carne picada, cebolla, cerveza, comino, creme fraiche, dos pimienta colores, jengibre rallado, pimenton dulce, pimiento rojo grande, pimientos verdes, queso recien rallado, tortitas trigo, una chispa chilis rojos

Carrilladas o Carrilleras con vino ( olla rápida )

Se pica en julianas, la cebolla y el puerro y la zanahoria en pequeñas rodajas. Se salpimenta la carne y se frie en la misma olla a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite. Una vez que hemos dorado un poco la carne, agregamos las verduras, y bajamos el fuego para que se vayan pochando. Una vez pochada la cebolla y el puerro, agregamos el caldo y llevamos a ebullición. Gradualmente agregamos la botella de vino tinto. Tapamos la olla, la ponemos en el punto 2, y cuando suba el indicador, dejamos contamos 30 minutos. Una vez abierta la olla, reservamos la carne y la salsa la pasamos por un pasapuré (en unas prisas, lo podemos batir con la batidora de mano). Presentamos y a poder ser acompañamos con unas patatas en cuadraditos.

Ingredientes: aceite, botella vino tinto, caldo carne, carrillada cerdo, cebolla, puerro, zanahorias

Carbonada, o algo que no tiene nada que ver

Pochamos la cebolla. Cortamos filetes muy finos del redondo. Los salpimentamos y los salteamos. Agregamos la cebolla muy bien picadita y el perejil. Agregamos la cerveza y el vinagre, y dejamos hacer hasta que quede espeso. Servimos

Ingredientes: aceite oliva, cebolla, cerveza negra, pimienta negra, redondo ternera, sal, vinagre jerez

Rabo de toro en olla rápida

Una vez que tenemos el rabo de toro cortado ( así me lo dio a mí, mi carnicero de confianza), lo salamos, lo enharinamos y lo freimos en la olla a fuego fuerte para que se selle. Añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y bajamos el fuego. Dejamos que se vaya pochando. Una vez lista la mezcla. Añadimos el caldo de carne ( yo usé el preparado de gallina blanca ), y dejamos hervir unos dos minutos. Echamos el vino y cerramos la olla rapida, poniéndola en la posición 2. Y dejamos durante 45 minutos desde que sube el indicador. Abrimos con precaución la olla, y comprobamos que la carne se despega del hueso con facilidad. Si no tenemos olla rápida el tiempo puede variar hasta 3 horas, y la prueba es la misma, comprobar que la carne se despegue del hueso. También tendremos que tener cuidado de que no se quede sin caldo, agregando agua o caldo conforme lo necesite El rabo de toro es una de las partes de la receta mostrada en la foto. Si quereis saber como se hace la receta de la foto os recomiendo este articulo Milhojas de rabo de toro y berenjena especiada.

Ingredientes: aceite oliva, ajos, botella vino tinto, caldo carne, cebolla, puerro, rabo toro, sal, zanahorias

Ossobuco a la milanesa

Previo a freir, haremos unos cortes en los tejidos del ossobuco para evitar que se deformen los trozos con el calor. Picamos en juliana la cebolla y lo mas fina que podamos la zanahoria. En una sartén se pone una par de cucharadas de mantequilla y otras dos de aceite. Se sellan los trozos de ossobuco por los dos lados, y reservamos. En el mismo aceite bajamos temperatura y añadimos la cebolla. Pochamos. Añadimos la zanahoria cortada fina. Ponemos los tomates de la lata. Añadimos los trozos de ossobuco y regamos con el vino, y el caldo. Dejamos que reduzca la salsa y vamos moviendo. Servimos.

Ingredientes: aceite oliva, caldo carne, cebolla, mantequilla, ossobuco ternera, sal, tomates enteros, vino tinto, zanahorias

LENTEJAS CON CHORIZO

En una cazuela se tira un chorrito de aceite, y cuando este caliente se fríe la panceta previamente cortada a trocitos. Se rehoga a su vez el chorizo cortado en tacos. Cuando la panceta este bien frita, añadimos la cebolla frita. Una vez hecho esto se incorpora el tomate natural troceado y se frie. Una vez hecho el tomate se incorporan las lentejas (previamente escurridas). Se añade una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desecha con los dedos y dos hojitas de laurel. Se calculan unos 5 minutos hasta que el nivel de jugo quede al gusto.

Ingredientes: bote cebolla frita, chorizo, chorrito aceite, laurel, lentejas cocidas valen bote, panceta, pastilla avecrem caldo carne, tomates naturales

salmón a la sidra

Enharinamos el salmon y sofreimos 2 minutos por lado sin dejar que se dore. Pochamos la cebolla, y añadimos la manzana. Dejamos freir un rato hasta que la manzana se haga compota. Añadimos las gambas durante 2 minutos y reservamos. Abrimos las almejas al vapor. En una cazuela de barro ponemos el sofrito, las almejas y el salmon. Añadimos la sidra hasta cubrirlo y dejamos a fuego lento hasta que espese al gusto.

Ingredientes: almejas, cebolla, gambas, manzana, o salmon, sidra, trozos salmon

Ossobuco, forma tradicional

Enharinamos las rodajas de carne y las rehogamos con la mantequilla y un poco de aceite, durante unos 9 minutos, las sacamos y reservamos. Picamos muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio. Doramos en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y el apio durante otros 6 minutos. Ponemos otra vez la carne, añadiendo los tomates y regando todo con el vino y el caldo. Sazonamos y le echamos orégano. Tapamos el recipiente con cacerola y lo dejamos hacer durante 1 hora y media a fuego muy lento. Servir y decorar con unas hojas de perejil, u orégano fresco.

Ingredientes: aceite oliva, ajo, caldo carne, cebolleta, g mantequilla, harina, oregano, ossobucos ternera, pimienta, sal, tallo apio, tomates naturales enteros, vino blanco, zanahorias

Zapallos Italianos

Cocer en agua con sal los zapallitos sin dejarlos de recocer, entonces partirlos por mitad y quitarles la comida sin romper la cascara. Poner en una sartén la margarina y dorar ahí la cebolla picada muy fina, agregarle la comida de los zapallitos molida con el tenedor, dorar un momento y agregarle la miga de pan remojada en leche, los huevos enteros, 2 cucharadas de queso y condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esto los zapallitos, espolvorearlos de queso, rociarlos con la mantequilla derretida y gratinarlos al horno. Se pueden acompañar con puré o arroz

Ingredientes: , , , , , , , , cebolla, huevos, mantequilla, margarina, pan remojado, pimienta, queso, sal, zapallitos

carne de cerdo en cocacola

licua la cebolla con media taza de agua, frie el pan francescortado en rebanadas y escurrelo,unta el lomo con la cebolla molida, ponle sal y pimenta a tu gusto, frie el lomo por todos ladoshasta que este bien dorado.mientras. tanto licua las ciruelaspasas con una astilla de canela,el pan frito y medio litro de cocacola hasta que la mezcla este completamente triturada y con consistencia de pure.vierte una mezcla en la olla, deja que hierva a fuego bajo y en cuanto esto suceda,añade el otro medio litro de cocacola.baja el fuego y deja que se cocine por dos horas a fuego muy bajo.tapa la olla, y de vez en cuando voltea la carne para que se cueza en forma homogenea

Ingredientes: canela, cebolla, eceite, g ciruelas pasas, kg lomo cerdo, litro cocacola, pan frances, sal y pimienta al gusto

Cus-Cus

Elaboracion de la cebolla caramelizada: Picar muy finamente la cebolla en juliana. A continuacion poner una sarten a fuego lento y echar la cebolla, mantener con el fuego muy suave para que la cebolla expulse el agua. Una vez este blandita y transparente, subimos el fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de azucar, cuando apreciemos que el azucar se empieza a adherir a la cebolla, añadimos un chorreón de vinagre. Dejamos que reduzca la mezcla. Reservamos. Cortamos calabacin y zanahoria en daditos pequeños y los rehogamos en otra sartén. Reservamos. Preparacion del cus-cus: Llevar a ebullicion 1/4 de litro de agua. Una vez rompe a hervir, retiramos del fuego y añadimos medio paquete de cus-cus, dejamos reposar unos tres minutos, a continuación añadimos 1 cuacharada de mantequilla y volvemos a ponerlo al fuego durante dos minutos. Por ultimo añadimos unas gotas de limón, la cebolla caramelizada, el sofrito que habiamos reservado y pasas sultanas al gusto. Nota: Para caramelizar la cebolla, se puede sustituir el azucar por azucar moreno y el vinagre por vino dulce.

Ingredientes: azucar, calabacin, cebolla, chorreon vinagre, limon, mantequilla, paquete cuscus, punado pasas sultanas, sal, zanahoria

ternera a vino tinto

se echa sal a la carne se pasa un poco por haina, escurriendo el sobrante se frie unos 10 minutos o hasta que se dore se aparta se frie el bacon durante 2 minutos se retira se frie la cebolla en trozos y los champiñones hasta que sten blanditos se retiran se añade el vino y se raspa el fondo de la cacuela para qe vaya despegandose la grasilla se añade el caldo el tomate y las especias se añade la carne se deja a fuego lento 45 minutos se añade las verduras se deja una hoa mas o hasta que este blandita la carne se sirve con patatas fritas

Ingredientes: , bacon iberico, caldo carne, cebolla, champinones, cucahrada tomnate frito o fritada, cucahradas aceite, harina, hoja laurel, pellizco tomillo, perejil, sal, ternera trozos, vino tinto