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Arroz Verde

En la olla, rehogue el arroz con la manteca, a fuego lento, durante unos 10 min, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que esté dorado. Agregue el caldo, salpimente a gusto, suba a fuego a medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva. Baje a fuego lento, tape y cueza durante unos 20 min. Retire y reserve tapado. Mientras tanto, en una sartén, sancoche a fuego medio la cebolla con el aceite, durante unos 5 min, mezclando continuamente. Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 min. Agregue las cebollas de verdeo y cocine revolviendo x 1 min. Incorpore la mezcla se puede servir con alguna carne

Ingredientes: ajo, cebolletas pequenas, gr arroz precocinado, gr mantequilla, gr queso rallado tipo mozzarella, lt caldo pollo, perejil y cilantro picados, puerro mediano o pimenton verde, sal y pimienta negra

Arroz a la cubana

Lo único que es complicado, como podréis suponer es el arroz, para hacerlo, en un caldero poned un fondo de aceite y un ajo picado en láminas. Cuando el ajo empiece a tomar color añade arroz y agua, dependiendo de la cantidad de gente que vaya a comer. Pero con la proporción 2 de agua, 1 de arroz. Para que os hagáis una idea yo para 4 personas utilizo una taza de arroz y dos tazas de agua. También en ese momento añade algo de sal, luego cierra el caldero y espera a que el arroz esté a fuego lento, tardará dependiendo de la cantidad que hayas puesto, pero sobre 20 minutos, verás que el agua desaparece y que el arroz se hincha. Una vez hecho, debes apagar el fuego y dejarlo reposar con el caldero tapado, durante 15-20 minutos más, para que termine de hacerse. En lo que están podemos hacer el resto de los ingredientes, para aprovechar el aceite, freiremos primero las papas con una pizca de sal y luego los huevos y por último, los plátanos. Hasta que se doren y se vuelvan mucho más suaves y cremosos Luego se sirve todo junto acompañado de tomate frito o salsa de tomate y listo para comer.

Ingredientes: ajo y sal, el plato necesitaras arroz ya hablaremos las cantidades despues, favor persona, huevos persona, me gusta mas el tomate frito aqui teneis como hacerla thermomix pero todas formas, o tomate frito, personalmente yo hago salsa tomate casera, platanos de canarias, tenga tiempo os dare mi receta salsa tomate casera, una el arroz se acompana salsa tomate, y papas freir supuesto ello necesitaremos aceite oliva

Pastel de Arroz

Picar los cebollines y dorar en un sartén con un poco de aceite de oliva, mientras cortar los champiñones en láminas y agregar a los cebollines, saltear un par de segundos y reservar. Rallar la parte verde de los zapallitos, rallar las zanahorias y picar el perejil. En un bol agregar los 3 huevos, el queso parmesano, perejil, verduras, cebollines, champiñones y el arroz integral cocido (ojo que demora el doble de tiempo que el tradicional en cocerse). Condimentar con el ají en pasta, sal y pimienta. En una fuente para horno previamente enmantequillada o aceitada, agregar la mezcla, tapar con papel aluminio y llevar a baño maría por 45 minutos a un horno medio alto (180°C). Dejar que se entibie un poco el pastel y desmoldar. Servir acompañado de una ensalada de tomates o lo que desee.

Ingredientes: aji pasta, arroz integral cocido, cebollines picados, champinones laminas, huevos, perejil picado, queso parmesano, zanahorias, zapallitos italianos

Rissoto Mar y Tierra

En La licuadora mezcle la cebolla, el ajo el tomate la Albahaca, hasta que quede molido fino y Reserve Caliente el Aceite de Olivo en una cazuela grande vierta y fría el arroz seco hasta que tome un color dorado Adicione la mezcla de la licuadora hasta que cambie de color, bien frita agregue las gambas y las ostras limpias vierta los dos tipos de caldo y tape deje que hierva y baje el fuego al mínimo agregue el queso parmesano rallado y mezcle todo solo una ves tape de nuevo y deje que se reduzca el caldo completamente retire del fuego y coloque en una fuente decore con perejil picado fino y los huevos duros rebanados finos y un poco de queso parmesano Sirva caliente o Frío

Ingredientes: aceite olivo extra virgen, ajo, albahaca, arroz grano corto, caldo pescado, caldo pollo, cebolla, gambas chicas, grms queso parmesano, huevos duros partidos cuartos, ostras concha, perejil picado, tomate rojo

Arroz con conejo y setas

En primer lugar preparamos el sofrito. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva con los ajos en láminas y el pimiento verde. Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos el conejo en trozos (Si el conejo es de campo mejor, mas sabor, pero habrá que dejarlo que se haga mas tiempo, al ser un poco mas duro). Cuando el conejo este dorado, añadir el tomate picado, el azafrán y el pimentón. Cuando halla pochado un par de minutos, añadimos el bote de setas con su agua también (si tenemos setas secas, añadir también el agua restante de la hidratación de éstas). También añadir en este momento las alcachofas. Lo dejamos cocer todo al menos 10 o 15 minutos -siempre que lo admita el liquido que disponemos, si faltara añadir un poco de agua- para que el conejo no se quede duro. Cuando el líquido se haya consumido en su mayoría, añadir el arroz y sofreir con todo el resto de ingredientes ya cocinados. Añadir caldo, siempre en doble cantidad que de arroz. Si no tuvieramos caldo hecho, añadir agua y una pastilla de caldo de pollo de avecrem. Añadir sal. Dejar 15 minutos cocinando, teniendo cuidado de que no se pase el arroz y de que no se quede seco. Y ya está.

Ingredientes: aceite, agua, ajos, alcachofas, arroz, azafran, bote setas cardo, caldo pollo, conejo campo, pimenton, pimiento verde, sal, tomate

Paella de almendras

En primer lugar, ponemos 3 cucharadas de aceite en la paellera y hacemos los ajos enteros, sin quitar la piel. Reservamos En el mismo aceite, doramos un buen puñado de almendras. Reservamos y las machacamos en el mortero hasta que queden bien trituradas. A continuación, doramos el pollo y reservamos. Vamos con el sofrito: Cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento y los ponemos en la paellera, habiendo añadido previamente un poco más de aceite. Cuando se esté hecho, lo pasamos por la batidora y reservamos. Ponemos en la paellera el sofrito, las almendras, el pollo, añadimos sal y el vino blanco y llevamos a ebullición hasta que reduzca. Por ultimo añadimos la guindilla y el azafran. Esta paella no ha de quedar seca, sino todo lo contrario debe de tener una textura muy cremosa, por lo que la relación agua / arroz sería, por persona, 1 taza de arroz por 2 tazas y media de agua ( tazas de cafe sólo ). Una vez esté el arroz, adornamos la paella al gusto.

Ingredientes: aceite, ajos, almendras, arroz, azafran, cebolla grande, guindilla, pechuga pollo troceada, pimiento, sal, tomates, vino blanco

Arroz con Bogavante

En una cazuela de barro preferentemente, poner aceite y sofreir el bogavante cortado (la cabeza en dos mitades, el cuerpo en rodajas y las patas partirlas con unos golpes antes de cocinar para facilitar que puedan ser comidas fácilmente, el bogavante debe ser fresco, vivo incluso), Sacarlo de la cazuela. Añadir y sofreir la cebolla y el ajo. Añadir el tomate y una pizca de nuez moscada. Meter los pimientos choriceros en agua y sacarles la carne una vez se hallan hidratado. Añadir la carde del pimiento al sofrito. Cuando se halla pochado todo, añadir el coñac y flambear. A continuación añadir el arroz y sofreir. Agregar el caldo (siempre un poco más del doble del arroz puesto, si se quiere caldoso añadir más caldo). Poner azafrán, el bogavante previamente apartado y sal-pimentar. Cinco minutos antes de acabar añadir las gambas peladas. Dejar a fuego medio hasta que el arroz esté a punto. Al apagar añadir el perejil picado. Dejar reposar y comer. ESTÁ DELICIOSO

Ingredientes: , aceite, ajos, arroz, azafran, bogavante, caldo pescado rape ejemplo, cebolla, gambas pelada, nuez moscada, perejil, pimienta, pimientos choriceros, sal, soperas conac, tomates

Arroz verde al estilo de Rafa

Picamos mucho el ajo y el (muy, muy abundante) perejil, lo más finamente posible Cocemos las gambas en agua y sal. Pelamos las gambas y reservamos el agua de la cocción. Cocemos las chirlas en agua y sal. Quitamos la concha y reservamos el agua de la cocción. Cocemos las almejas en agua y sal. Reservamos el agua de la cocción. Echamos aceite en una cazuela de barro y sofreimos el ajo. Cuando comience a coger color el ajo, añadir el arroz y el perejil, y sofreimos un minuto. A continuación añadimos el agua reservada de la cocción de almejas, chirlas y gambas. (Doble de agua que de arroz) Cuando quede 1 minuto o 2 para retirar el fuego añadir sal, las gambas y las chirlas limpias. Retirar del fuego, poner las almejas de carril para decorar y dejar reposar el arroz 5 minutos.

Ingredientes: , aceite, agua, almejas carril, arroz, chirlas, gamba, perejil, sal

Arroz cremoso de espinacas con calamares

Pela y pica la cebolla, pica también el jamón ibérico. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva. Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon otra sartén con un buen aceite de oliva a calentar y dora los calamares, riega con unos 50 mililitros de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos, mueve para que den sabor y retira del fuego. Reserva en caliente. Ahora en un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido. Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimenta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano, mezcla bien y sírvelo en los platos. Acompaña con los calamares y haz una quenelle con el puré de jamón y tinta de calamar.

Ingredientes: aceite oliva y sal, agua, ajo, ½ curcuma, calamares, cebolla tierna, espinacas, harina, leche evaporada, loncha jamon iberico, pimienta negra, queso parmesano, tinta, vino

Risotto de verduras

Pela la cebolla y pícala muy menuda, pela y corta los ajos en láminas. Limpia ahora las alcachofas corta el tallo y retira las hojas externas hasta llegar a su corazón, córtalas por la mitad y retira la pelusa de su interior, déjalas en un pequeño bol con agua y zumo de limón. Limpia los espárragos y trocea las puntas, lava bien el calabacín y sin pelarlo, córtalo en dados. Lava el arroz y escúrrelo, pon a calentar el caldo de verduras para ir agregándolo al arroz sin romper el hervor. Pon una cazuela a fuego medio-alto con un buen aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente rehoga la cebolla, agrega el ajo cuando empiece a transparentar y pasados un par de minutos incorpora los espárragos y los corazones de alcachofa cortados en cuartos. Sofríe otros tres minutos y agrega el calabacín, el tomillo, salpimenta al gusto y mueve con una cuchara de madera. Añade ahora el arroz y rehoga durante un par de minutos, vierte entonces el vino blanco y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido. Reduce entonces el fuego e incorpora un vaso de caldo, deja cocer hasta que vuelva a absorberlo el arroz, moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Repite la operación hasta que termines el caldo. Cuando viertas el último vaso, antes de que el caldo se haya absorbido por completo, incorpora el perejil picado, mezcla bien y agrega el queso parmesano volviendo a mover con la cuchara. Retira la cazuela del fuego y sirve el risotto.

Ingredientes: , aceite oliva, ajo, alcachofas, arroz carnaroli, calabacin pequeno, caldo, cebolla dulce, esparragos, parmigiano reggiano, perejil, pimienta negra recien molida, tomillo, vino blanco

Paella de marisco

El caldo puedes hacerlo con unos cuantos langostinos, merluza, rape… cebolla, laurel, sal. Después tritura y cuélalo todo, mantenlo caliente. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates y limpia las almejas y los mejillones. Pon la paellera a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente introduce los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y retira, reserva en caliente. Introduce a continuación los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. A continuación incorporamos a la paellera la cebolla y el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos, los guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiecen a estar tierno, entonces incorpora las anillas de calamar, unos minutos sofriendo y riega con el tomate triturado, sazona al gusto. Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida, incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante si lo deseas). Deja cocer unos 8-10 minutos, antes de que el caldo se haya consumido por completo, retira del fuego, incorpora los mejillones y tapa, deja reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo. Sirve la paella acompañada de los langostinos y a disfrutar de un plato con mucho aroma, sabor y color.

Ingredientes: , , aceite oliva, ajo, almejas, anillas calamar, arroz bomba, azafran, ½ guisantes, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, caldo pescado y marisco, cebolla, hoja laurel, langostinos, mejillones, pimenton dulce o colorante alimentario opcional, tomates, vino blanco

sushi con salmon al sishimi

Al salmon se le quita la piel y las espinas, se espolvorea con la especia ( sishimi ) . Se frie 5 minutos aprox por cada lado. Se deja enfriar y se desmenuza. Se corta la cebolleta en julianas muy finas. Preparamos el alga de nori, ( la parte brillante hacia abajo). Ponemos el arroz, la mahonesa, el salmón y la cebolleta. Enrollamos y listo para servir acompañado con salsa de soja.

Ingredientes: algas nori, cebolleta, salmon fresco, un arroz, un mahonesa, una sishimi

Rissoto no apto para puristas

Hidratar las setas en agua tibia, Mientras picamos las cebollas, las freimos en abundante aceite de oliva y salpimentamos. Añadimos los ajos machacados. Añadimos las setas a la cebolla, sin escurrirlas en exceso por que el agua de las setas tambien da mucho sabor. Añadimos el arroz. Añadimos el vino blanco. Y ya vamos con la clave de esta receta, hay que ir añadiendo una cucharada de caldo, remover hasta ue se consuma y asi sucesivamente hasta que este listo el arroz que puede tardar hasta 25 minutos dependiendo del arroz. Añadimos albahaca o perejil fresco. Una vez apagado el arroz rallamos 25grs de queso de cada 100 de arroz que hayais puesto sobre la sarten.

Ingredientes: arroz, caldo pollo, cebolla, parmesano, vino blanco y setas deshidratadas

rissoto de setas

Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar. Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto. Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso. Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada (recomendación de Jamie Oliver que no hemos llevado a cabo, pues el aroma del risotto nos ha impedido esperar ni un minuto).

Ingredientes: aceite oliva, ajo, arroz arborio, caldo jamon, cebolla morada, mantequilla, perejil, pimienta negra, queso parmesano, sal, setas shiitakes y champinones, tomillo, vino blanco seco

arroz para sushi

El arroz no tiene porque ser arroz especial, el arroz que usais para la paella os servira, eso si que no sea arroz vaporizado ( arroz brillante ), o los resultados no seran iguales. Se pone un vaso de arroz en la olla y se limpia con lavados de agua durante 8 o mas lavados. Quitamos el sobrante de agua y usamos la misma medida de agua mas un 20% de agua. tapamos la olla con papel de aluminio ( intentando que no quede ninguna zona por donde se pueda escapar el vapor de agua ) y asi tapado lo dejamos 10 minutos. Lo cocemos a fuego fuerte hasta que empieze a hervir, y luego a fuego muy lento. Esperamos a que el papel de aluminio se tense, y lo dejamos otros dos minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos tapado por lo menos otros 20 minutos. Se puede hacer en bolitas ( sushi ), enrollado en algas ( maki sushi ), o solo, y de cualquier manera esta buenisimo.

Ingredientes: agua, arroz, sal

pote asturiano

Se ponen a remojar durante la noche las fabes en agua fría y el lacón en agua templada. Pasado el remojo, se escurren las fabes y se disponen en una pota amplia con todos los embutidos y carnes. Se echa un buen chorretón de aceite y se cubre con agua fría; se acerca al fuego ( vivo ) y cuando dé el primer hervor, se desespuma bien, se baja el fuego y se deja cocer todo durante unas dos horas. Aparte se cuece la berza ( despues de haberla limpiado en agua ) en agua fría con sal, los ajos y un chorro de aceite. Una vez hechas, se añaden al pote junto con las patatas ( peladas y troceadas regularmente ); se rectifica de agua ( si hay que añadir, hacerlo con el agua de la verdura o con agua caliente ) y sal y se deja hacer todo hasta que estén tiernas las patatas. Antes de servir conviene que se deje reposar un rato, bien tapado el pote para que no se enfrie.

Ingredientes: aceite, ajo, chorizos, fabes, hojas berza, hueso jamon, lacon, morcillas, patatas, sal, tocino entreverado