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Patatas fritas crujientes

Lo principal que teneis que hacer es tener en cuenta el grosor del corte y la temperatura de la freidora. Las patatas se frien en dos tandas. Una, a temperatura baja ( 120 - 150º ), dos a temperatura alta ( máximo que de la freidora) . Por ejemplo para las patatas paja ( tamaño mas fino ). Dejamos las patatas en temperatura baja 2 minutos y tostamos hasta que estén doradas y a vuestro gusto. Para un tamaño mas grueso el tiempo puede ser hasta de 10 minutos a baja temperatura. Otro truco es reservarlas en agua hasta freirlas, para que suelten el almidón y salar después.

Ingredientes: aceite oliva, patatas, sal

Tortilla de papas

Se recomienda utilizar la sarten "doble". Calentar abundante aceite y freir la cebolla cortada y picada, añadir sal mientras se frie la cebolla. Mientras se va sudando pelar las papas y cortarlas en rodajas de no mas de 1 cm. Es importante que esten todas cortadas del mismo espesor. Incorporar las papas antes de que se dore la cebolla, acomodar las papas y empaparlas con el aceite de la sarten. Tapar la sarten y dejar entre 30 y 40 minutos a fuego medio-bajo, cuidando que no se quemen y que se cocinen las papas en forma pareja. Una vez que las papas ya están blandas (si se pueden cortar con la espatula de teflon ya estan listas) se tira todo el aceite que tenia la sarten y se incorpora el batido con los 3 huevos. Condimentar con sal y pimienta blanca a gusto. Allí se deja cocinar unos 5 minutos a fuego lento, hasta que el huevo de la parte superior comience a ponerse blanco. En este momento con la sarten de doble tapa se da vuelta la tortilla y se vuelve a poner al fuego otros 5 minutos. Servir sola o como acompañamiento de alguna carne a la parrilla.

Ingredientes: aceite, cebolla chica, huevos, papas, pimienta gusto, sal gusto

Migas de sémola

Si hemos frito pimientos, usaremos el aceite de los pimiento. Dormamos los ajos cortados por la mitad. Freimos la harina de semola sin que se tueste o se queme.( 1 minuto ) Añadimos lentamente el agua y vamos dando vueltas hasta que se suelte.(15-20 minutos). Servimos y acompañamos de la engañifa, que puede ser chorizo, pimientos, morcilla, carne de cerdo, melón, sardinas, etc...

Ingredientes: agua, ajo, harina semola, un aceite

Papas Rellenas

Pelamos las papas, las cocemos y las molemos hasta obtener un puré. Esto lo mezclamos con el huevo y la yema, y agregamos sal y harina, hasta obtener una pasta. Picamos una cebolla, le agregamos carne molida y condimentamos con sal, pimienta y paprika (pimiento molido). A este "pino" le agregamos el tomate, aceitunas, huevo, cilantro, y condimentamos con sal y pimienta. Aplanamos la masa, le ponemos relleno y la cerramos. Las llevamos por un rato al refrigerador y luego las freímos.

Ingredientes: aceitunas negras, ajo, cdas cilantro, cdta paprika, cebolla picada, grs carne molida, harina, huevo mas yema, huevos duros, papas, pimienta, sal, tomates pelados y picados semilla

Sopaipillas Pasadas

Preparar una masa suave con la harina, el zapallo cocido, manteca y sal. Amasar bien, sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un paño para que no se enfrie. Sobre una tabla enharinada extender la masa con el uslero hasta dejarla de 1 cm. de grosor y luego cortar las redondelas, pincharlas con un tenedor y freir en aceite caliente.(repite lo mismo hasta terminar toda la masa). de esta manera se pueden comer con ají y mostaza. Para pasarlas Poner sobre papel absorbente. Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cáscara de naranja. Hervir hasta que se disuelva la chancaca. Poner las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente. ( si deseas espesar un poco la salsa ponle un poco de maicena disuelta en agua fría, antes de poner las sopaipillas).

Ingredientes: aceite freir, agua, cascara naranja, ingredientes, kg harina, kg manteca derretida, la salsa chancaca, las sopaipillas, palito canela, paquete chancaca, sal gusto, sopaipillas, zapallo cocido

tortilla de patatas con ajo y perejil

Cortamos en rodajas las patatas. Las echamos en una sarten con abundante aceite a fuego lento, y movemos con frecuencia ( cada 5-10 minutos). Batimos el huevo hasta que quede muy espumoso. le incorporamos el ajo y el perejil picado fino. Cuando esten dorandose las patatas, incorporamos el huevo. La sarten debe ser suficientemente pequeña para que quede una tortilla gruesa, segun el gusto. Dejamos 5 minutos por cada lado. Para darle la vuelta nos ayudaremos de un plato del tamaño de la sartén

Ingredientes: aceite oliva refinado, huevos, patatas, perejil fresco, un ajo

Croquetas de bacalao

Ponemos el bacalao a desalar durante 30 horas Ponemos la mantequilla en un cazo. Vamos a echar primero una cebolleta para que se vaya dorando un poquito. Cuando ya esta pochada le vamos a poner el ajo y el perejil. Ademas vamos a refreir el bacalao para que vaya tomando sabor la mantequilla, con la gelatina de las cocochas y la carne del bacalo. Echamos la harina y removemos para que se dore tambien un poquito la harina. Cuando aun no se ha tostado, pero tiene ese tono amarillo es el momento de echarle la leche poquito a poco. Usamos la batidora en la mezcla hasta que quede completamente homogenea la masa. Una vez triturado debe quedar bastante liquida la masa. Corregimos de sal. Dejamos en ebullición hasta que alcance el punto de textura mejor, espesa pero al mismo tiempo liquida que despues endurecera para hacer las croquetas. Es mejor dejar la mezcla reposar de 7 horas a un dia en la nevera. Con dos cucharas, hago la forma de la croqueta, la pasamos por huevo y despues pasamos por harina. Listas para freir.

Ingredientes: cebolletas tiernas, gms harina, gordo ajo, grms bacalao desalado, grms mantequilla, leche, perejil, sal al gusto, soperas aceite

Patatas a lo pobre

Cortamos 4 patatas en rodajas finas. Quitamos el corazon del ajo y empezamos a freirlo en fuego medio. Cuando ya este dorado incorporamos las patatas previamente saladas, y las dejamos a fuego muy lento durante 20 a 30 minutos. El aceite debe cubrir la patata Para que salgan realmente buenas, dejaremos las patatas a su amor, y le daremos dos vueltas durante esos 20 o 30 minutos para que nos desmigajen

Ingredientes: aceite oliva refinado, ajos, patatas medianas, sal

Filetes rellenos

Se ablandan los filetes con la mano o con una maza hasta dejarlos bien finos. Se sazonan con pimienta y sal. Para el relleno: Cortamos en pequeños trozos los huevos, el jamón, las aceitunas y el pimiento morrón y los mezclamos. Se dispone el relleno sobre cada filete y se cierran como si fueran empanadillas ayundadonos con un palillo por filete. Se frien lentamente en abundante aceite para que el calor llegue hasta el interior. En la presentación, quitamos el palillo y si se quiere se pone un pimiento morron ligeramente frito encima de cada filete.

Ingredientes: aceite, aceitunas, filetes grandes cerdo, grs jamon serrano, huevo crudo, huevos cocidos, pan rallado, pimienta negra, pimiento morron, sal

Flamenquines

2007-07-22 19:10:28

aliñados previamente los filetes de cerdo,con ajo perejil,salylimon. se rellenan con queso y jamon se van liando y se pasan por harina ,huevo y pan rallado con el aceite a fuego medio (para que se hagan por dentro) se frien.

Ingredientes: jamon serranopara el alino ajo, lomo cerdo, perejil, queso habarti, sal y limon