Arrolladitos primavera con salsa agridulce

Elaboración

1. Salsa agridulce:
2. - En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y
3. mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de
4. tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a
5. tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua
6. fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón
7. con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría.
8. Reservar.
9. Masa
10. - En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir
11. una masa homogénea.
12. - Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora
13. para que la harina de la masa se hidrate correctamente.
14. - Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez
15. caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para
16. obtener una fina capa.
17. - Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño
18. húmedo.
19. Relleno
20. - Pele y corte en juliana la zanahoria.
21. - Corte el akusay en juliana.
22. - Pele y corte el ajo en brunoise.
23. - Pele el jengibre y corte en juliana.
24. - En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el
25. diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la
26. zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal,
27. pimienta y salsa de soja.
28. Armado
29. - Tome un crepe y de forma cuadrada.
30. - En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva,
31. proceda del mismo modo con el resto.
32. - En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos,
33. retire y escurra sobre papel absorbente.
34. Presentación
35. - Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa
36. agridulce.