Bacalao al vapor ahumado con caramelo de piquillos

Elaboración

1. Para las espinacas, rehogamos con el diente de ajo. Cuando se ablanden, añadimos el caldo de ave, y dejamos hacer dos minutos mas.
2. Batimos y reservamos
3. Para el caramelo de pimientos del piquillo: Añadimos un poco de agua y el azúcar, y vamos reduciendo. Cuando empiece a ponerse amarillo añadimos los pimientos y dejamos unos minutos que siga reduciendo la mezcla.
4. Batimos y reservamos
5. Para el bacalao, necesitamos una olla o bandeja para cocinar al vapor. Le añadimos el litro de agua y la sal. Cuando este casi hirviendo. Añadimos sobre la pieza que nos permitira mantenerlo por encima del agua unos 8 o 9 minutos.
6. Para el emplatado, primero haremos una base con el puré de espinacas, encima el pescado, y encima la salsa. Por encima de todo ponemos las ralladuras de cítricos.