Paella de almendras

Elaboración

1. En primer lugar, ponemos 3 cucharadas de aceite en la paellera y hacemos los ajos enteros, sin quitar la piel. Reservamos
2. En el mismo aceite, doramos un buen puñado de almendras. Reservamos y las machacamos en el mortero hasta que queden bien trituradas.
3. A continuación, doramos el pollo y reservamos.
4. Vamos con el sofrito: Cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento y los ponemos en la paellera, habiendo añadido previamente un poco más de aceite. Cuando se esté hecho, lo pasamos por la batidora y reservamos.
5. Ponemos en la paellera el sofrito, las almendras, el pollo, añadimos sal y el vino blanco y llevamos a ebullición hasta que reduzca. Por ultimo añadimos la guindilla y el azafran.
6. Esta paella no ha de quedar seca, sino todo lo contrario debe de tener una textura muy cremosa, por lo que la relación agua / arroz sería, por persona, 1 taza de arroz por 2 tazas y media de agua ( tazas de cafe sólo ).
7. Una vez esté el arroz, adornamos la paella al gusto.