Riñones al Jerez

Elaboración

1. Lo primero como me enseño mi madre es dejar la noche anterior los riñones enteros en agua con vinagre (1 taza de vinagre por 3 tazas de agua) en la mañana cambiarles el agua y después de una hora cortarlos en trozos y volver a dejarlos en agua con vinagre.
2. El otro secreto para que queden bien limpios es antes de empezar a cocerlos ponerlos en trozos en la cacerola o wok y cocerlos solos para que suelten el agua que les queda a fuego lento después de 10 minuto lavar (botar el jugo que les queda ya que no sirve) y comenzar la preparación
3. Vierta el aceite a una olla o wok y caliente bien, integre la cebolla picada en cuadritos junto a la zanahoria y pimentón en cuadritos, una vez estén dorados, incorporar los trocitos de riñones mezclados con el ajo picado, orégano y pimienta, sofreír 3 minutos e incorporar el jerez u otro licor (en ultimo caso vino blanco o coñac), junto a las hojitas de laurel, dejar cocer un par de minutos e incorporar la salsa de tomates disuelta en agua (se puede incorporar tomates triturados), una vez cocida la salsa de tomates, disolver en medio vasito el almidón de maíz o harina, agregar a los riñones para que espese un poco, dejar cocer unos 3 minuto y listo! Servir con arroz, puré o papas fritas.