Ragú de setas y langostinos

Elaboración

1. Para el fumé: hervir durante 20 minutos las colas y cabezas del langostino, media cebolla, laurel.
2. Se pone el aceite con el ajo cuando empieze a oler bien se echan las setas previamente lavadas con un paño húmedo (increible pero se lavan así). Saltearlas unos 3 minutos y agregar los langostinos, darle unas vueltas hasta que cojan color.
3. Echar sal y pimienta.
4. Agregar dos cazos de fume previamente preparado y colado.
5. Subir el fuego, tener un ratito hasta q se evapore un poco.
6. Agregar la harina y remover bien.
7. Echar la nata, que hierva a mínimo unos minutos, cuidado no se queme, cuidado no se evaporen los calditos.
8. Tiene que quedar espeso, no caldoso, y con un bonito color rosado.
9. Agregar el perejil.
10. Servir muy caliente.
11. Ideal con pan tostado y unas cervezas frias.
12. ¡a disfrutar!