Milhojas de verdura con pollo y calamar

Elaboración

1. Se trocean las verduras en rodajas de unos 2 cm de grosor
2. Se colocan en la bandeja del horno con aceite, sal y pimienta recién molida
3. Se hornea unos 20 min 180 grados aire circular
4. Mientras salteamos la cebolleta.
5. Incorporamos el pollo muy troceado.
6. Lo mareamos un poco y regamos con los vinos y la pimienta rosa.
7. Dejamos a fuego suave 20 minutos, si queda muy liquida se puedes espesar con algo de maicena.
8. Picamos el calamar y lo sofreímos un par de minutos a fuego fuerte.
9. Se incorpora al pollo.
10. Emplatado: con un aro metálico vamos montando. Primero calavin, encima berenjena, cebolla, setas y piquillos. Encima el guiso. Repetimos con las verduras en el mismo orden.
11. Se decora con escamas de sal Maldon y reducción de Pedro ximenez.