- Tiempo de elaboración:
- 45 min
- Dificultad:
- Normal
- Región:
Descripción
Esta es una variación de la receta de Javier vilchez de mi curso de cocina de los jueves.
Elaboración
- Se trocean las verduras en rodajas de unos 2 cm de grosor
- Se colocan en la bandeja del horno con aceite, sal y pimienta recién molida
- Se hornea unos 20 min 180 grados aire circular
- Mientras salteamos la cebolleta.
- Incorporamos el pollo muy troceado.
- Lo mareamos un poco y regamos con los vinos y la pimienta rosa.
- Dejamos a fuego suave 20 minutos, si queda muy liquida se puedes espesar con algo de maicena.
- Picamos el calamar y lo sofreímos un par de minutos a fuego fuerte.
- Se incorpora al pollo.
- Emplatado: con un aro metálico vamos montando. Primero calavin, encima berenjena, cebolla, setas y piquillos. Encima el guiso. Repetimos con las verduras en el mismo orden.
- Se decora con escamas de sal Maldon y reducción de Pedro ximenez.
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